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苏乐真没想到这老乞丐还挺挑剔他也吃了口回锅肉自我恭维道：“不错啊就我这水平怎么也得中级厨师了。”
老乞丐不屑道：“站着说话不腰疼你就是一半路出家的野厨子连帮厨的水平都没有。这回锅肉你没放油肯定是害怕油太重所以不放敢油直接将切好的猪肉放入锅中煎熬依靠铁锅的热量榨出猪肉本身的油脂这样做油的确是不重了可是肉也干焦了里面的水份尽失油脂在反复的煎炸中变xing入口难以化渣全无回锅肉干香中徐徐而来的细软滋味失败！”
苏乐原本还觉得老乞丐挑剔可是听他说完这番评论之后顿时对老乞丐刮目相看单从老乞丐的这番品评就能够看出眼前这位老爷子绝对是位美食行家啊！
老乞丐紧接着又夹起了香菇菜心他吃了口香菇眉头皱了起来不过还勉强咽了下去再吃菜心只吃了一口又将菜心吐了出来：“香菇并非新鲜而是水发之物晒干之前就是下品晒干之后品质自然大打折扣已经成了下下品不过口感尚在这菜心和香菇的搭配没什么毛病但是火候控制不好菜心炒得太过水分大半蒸发出来入嘴软糯全无菜心的脆爽质感失败！更离谱的是你居然没把菜心洗干净这上面还带着泥巴嗳！烹饪之道绝不仅仅是煎炸烹炒那么简单一个厨师连洗菜这么简单的事情都做不好又怎么可能把菜做好？失败！”
苏乐道：“老爷子看来您是高人啊要不您尝尝这条鱼。”
老乞丐眼角朝那条蒜爆鲤鱼只瞥了一眼连拿起筷子的yu望都没有了：“蒜爆鱼做成这个样子你不觉得羞愧？居然还厚颜无耻的请我去尝你小子好厚的脸皮蒜爆鱼这道菜虽然普通可是处理起来却马虎不得抛开sè香味不说这鱼是你杀的？”
苏乐点了点头。
老乞丐道：“你知道去鳞、挖腮、摘去内脏、去除腥筋、可为什么不将鱼腹内的黑膜去净？”
“这……”苏乐居然疏忽了这么重要的事情。
老乞丐道：“如果这条鱼是我花钱买的我准保端起盘子全都扣在你脑门上看到那黑乎乎的黑膜我连食yu都没有了你还让我尝尝尝个屁啊你是打算考验我的肠胃吗？”
老乞丐说话虽然不雅可苏乐平时听惯了母亲的粗口非但没觉得反感反倒感觉有些亲切苏乐道：“老爷子您看这桌菜哪个还过得去？”
老乞丐哼了一声道：“无一可取！不过话又说回来看在你诚心一片的份上我也就将就一次随便吃点做人得有爱心就当我做善事给你点鼓励小子给我倒杯酒成不？”
苏乐起身拿起绵竹大曲给老乞丐到了一玻璃杯送了过去虽然被老乞丐批驳的一无是处可苏乐却没有感觉到任何的沮丧他明白今儿是遇到高人了。
老乞丐端起酒杯凑到唇边似乎想起了一件事：“小子你喝酒不？”
苏乐笑了笑。
“笑个屁啊你怎么就知道笑？我问你话呢。”
苏乐笑道：“人活在世上不就是图个乐呵吗？您老活了这么大年纪知道什么才是最开心的吗？”苏乐拿了个杯子抓起那瓶绵竹自己倒了了一杯。
老乞丐道：“哟嗬居然考起我来了我没那么多开心的事儿倒是想笑可笑不出来。”
苏乐道：“穷开心越穷越开心按照这个说法您老应该比我更加开心才对。”
老乞丐砸了口酒想了想哈哈笑了起来：“的确有些道理我活了七十多岁怎么连这个道理都没相通。”他打量了苏乐一眼：“你怎么不吃菜啊？是不是嫌我这个老乞丐太脏对着我没有胃口啊？”
苏乐道：“您老别多想您根本不像乞丐我刚刚见到你的时候我还以为您是哪位微服私访的老干部呢。”
老乞丐落下酒杯：“嘴巴真甜小子我就是一老乞丐乞丐未必一定要穿脏衣服自古以来乞丐中就分为污衣派和净衣派。”
苏乐笑道：“您老是净衣派的丐帮的啊！”
老乞丐哈哈大笑：“不像啊！”
苏乐道：“像像您是几袋长老啊？打狗棒法和降龙十八掌会不会啊？”
老乞丐突然翻脸：“寒碜我？老子会不会跟你有个球毛的关系？“
苏乐的表情有点尴尬这老乞丐怎么说翻脸就翻脸啊不过他仍然脸上堆着笑：“呵呵玩笑跟您开玩笑的。”
老乞丐道：“我多大年纪你一个毛孩子跟我开玩笑你得亏不是我孙子要是我孙子我非用打狗棒把你的屁股打开花不可。”说话的时候他自己倒笑了起来：“你叫什么？”
“苏乐！”
“苏乐！跟你打听个人chun风街的苏三姐你认不认识？”
苏乐点了点头道：“那是我妈？”说完他就有点后悔了他从小到大压根就没见老妈有什么朋友债主倒是层出不穷。万一这位老乞丐是她的债主怎么办？
最坏的可能终究还是发生了老乞丐从怀里摸出了一张纸条递给了苏乐。
苏乐拿起那张欠条却见上面写着：“今欠老乞丐一碗蛋炒饭。”上面并无ri期但是有他老妈的亲笔签名苏三姐。
苏乐没看到欠条之前一颗心忑不安可看到欠条之后顿时放了下来只是一碗蛋炒饭而已。欠条上布满油污从上面的呃字迹和签名来看的确是自己老妈所写无误。
苏乐道：“我妈出远门了一时半会回不来。”看到只是一碗蛋炒饭苏乐也暗自松了一口气。
老乞丐道：“没关系母债子偿她走了不是还有你嘛你替她赔给我。”
苏乐道：“这里有那么多菜您随便吃随便拿应该抵得上她欠您的一碗蛋炒饭了。”
老乞丐相当的执着他摇了摇头道：“要饭的也有要饭的血xing要饭的也有要饭的人格她欠我蛋炒饭当然要还给我蛋炒饭你小子别拿其他的东西糊弄我。”
苏乐道：“得老爷子我给您炒一碗蛋炒饭。”从小到大他不知道炒了多少份蛋炒饭在他看来根本毫无难度可言。
老乞丐嗤之以鼻道：“就你那两把刷子居然还要给我炒蛋炒饭？蛋炒饭虽然普通可却是最考验厨师基本功的。而且蛋炒饭必须用隔夜饭来炒你锅里的米饭刚刚蒸好难不成让我这个老头子等到明天再吃？连点基本常识都不懂。罢了我今儿不讨债但是利息必须要收的你给我炒个鸡蛋吧！”
苏乐一听就乐了他这辈子学会的第一道菜就是炒鸡蛋而且几乎天天做顿顿做对他来说根本不成为任何问题。苏乐喝了口酒起身就往厨房去了。
苏乐这边把围裙扎好那边老乞丐也跟了进来站在门口观看他的动作。
苏乐在碗里打了三个鸡蛋拿起筷子开始搅拌他搅拌的速度很快蛋液在碗中成为一个飞旋的金sè漩涡手中的筷子微微张开15度角这样才能把蛋液拉成束在苏乐的手下蛋液和碗筷之间仿佛有了生命在生生不息的流动着。油锅已经烧干了一层油亮的膜附在锅上这时候的蛋液已经发出一种金黄sè的灿烂sè泽质感非常的粘稠。
苏乐的手下不停向锅中倒入适量的sè拉油看见锅内的油开始密密匝匝的冒起了泡儿苏乐方才利用筷子将蛋液打到锅中蛋液仿佛一条金sè的绸带在锅碗之间翻滚奔腾又如长江大河一泻千里。翠绿晶白的葱花细腻如雪的食盐在同时间进入锅中和金黄sè沸腾的蛋液融汇在一起。苏乐手腕微微抖动凝固成形的蛋液在铁锅中打了个滚儿当油脂浸润蛋液的表层。苏乐一翻炒勺将鸡蛋落入一旁早已准备好的盘子里。一时间厨房内香气四溢金黄半透明的炒蛋冒着热气仿佛被雾气萦绕热气中微微颤抖显示出这鸡蛋超越寻常的鲜嫩质感均匀撒在其上的葱花恰到好处的点缀了sè彩让人看在眼中就感觉到食yu大动。
老乞丐伸出筷子夹了一块炒蛋塞入口中入口香嫩软滑细腻而不失弹xing老乞丐紧皱的眉头终于舒展开来。
苏乐看到老乞丐的表情也不由得放下心来可没想到那老乞丐转瞬间又皱起了眉头然后呸地一声将鸡蛋吐了出来老乞丐叹道：“你这是炒鸡蛋还是炒狗屎？锅有没有洗净？打蛋之前有没有用热油温锅？从头到尾你炉火就未曾改变过对炒勺的控制原本可以补偿你在火候上的不足可炒勺对你来说只起到翻腾鸡蛋的作用打蛋不均别看普普通通的炒鸡蛋也是需要相当技巧的打蛋的时候必须要讲究腕力和平衡的运用筷子在蛋液中回旋击打的时候要做到筷筷相连快慢相宜要依靠感觉将蛋液内部的胶体完全打得融为一体。而你却连这最基本的程序都没做好接下来无论你的工序做得如何到位最终仍然免不了失败我真是不明白你小子的这种水准居然还敢开饭馆你炒的菜真是狗都不吃！”
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