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苏乐根本没想过去撬谁因为他的注意力都集中在唐诗的身上。来到厨房之后马上唐诗和梁姗姗就显露出了她们的公主本sè连剥葱扒蒜这么简单的工作都不会做。刘文合一声叹息只能耐心教她们怎么去做。
一位头发花白的长者正在案前切着土豆乍一看动作还是那么回事儿可刀工就不敢恭维了。
苏乐走了过去看到长者生疏的刀法马上就能推测出对方没有多少庖厨的经验。
那长者向苏乐笑了笑目光仍然落在手中的刀上看得出他很仔细很小心不过这速度却越发的缓慢了。
苏乐道：“大叔要不我来试试。”
那长者这才抬起头看了苏乐一眼：“你会切菜？”
苏乐微笑道：“马马虎虎。”
长者将手中的菜刀递给了苏乐拿起一旁的毛巾擦了擦额头上的汗水：“十几年不下厨房了生疏了……”这话多少有些自我解嘲的成分在内。
苏乐向菜案上看了一眼单从厚薄不一的土豆片来说这长者十几年前下厨房的时候想必也生疏得很。他拿起菜刀从水中抓起一个去皮的土豆：“大叔您中午准备做什么菜啊？”
长者道：“土豆片炒肉、红烧鲤鱼、大煮干丝、再烧个番茄鸡蛋汤。”他一边擦汗一边道：“我也不会做别的这些菜也有十多年没做过了。”
苏乐笑道：“我来吧。”他抬头看了看墙上的挂钟已经是上午十点半了十一点半就是开饭时间总不能让这些孩子饿着。手中的土豆在空中虚抛了一下接住然后放在菜案之上菜刀刚刚磨过虽然不如他过去用得顺手可勉强也算凑合苏乐手中的刀开始落下在一连串让人赏心悦目的节奏下被切成薄片的土豆以无法言喻的韵律逐一倒下而这一切又在高速中完成。
长者刚开始的时候对苏乐还抱有质疑的态度可是苏乐刚一动刀他就已经看出来了这孩子虽然年轻却是个烹饪高手。
苏乐的刀法在师父朱老二的眼中还只是刚刚入门可是在寻常人的眼中已经是相当惊艳唐诗和梁姗姗原本在哪儿剥葱扒蒜可很快她们都被刀锋落在案板上的密集节奏吸引住了两人放下手头的工作去围观苏乐切菜。
苏乐将菜刀使得快如疾风但是却不给人任何的急促赶工的匆忙感他有条不紊每一个动作都如行云流水每一道工序衔接的都天衣无缝。
唐诗虽然认识苏乐有一段时间了可她从没问过苏乐是干什么的一直以为苏乐和她一样都是应届高中毕业生当她看到苏乐手中翻飞的刀影的时候一双妙目瞪得滚圆。梁姗姗更是惊奇地张大了嘴巴只差没把下巴颏给掉下来了她喃喃道：“唐诗你表哥难道是传说中的厨神？他握刀的样子真是……好帅啊！”梁姗姗此时的表情十足像个花痴少女。
不一会儿功夫土豆片已经全部切完泡入水盆之中这是为了漂洗掉土豆富含的淀粉这样炒菜的时候才能炒出土豆的脆爽口感。
苏乐切完土豆又拿起白干开始改刀切成干丝长者要做的大煮干丝是淮扬菜的经典菜之一切干丝对厨师刀工的要求极高一片白干全部均匀切成比火柴棍还细的干丝没有三年以上的刀功修炼是根本做不到的要求干丝粗细均匀长短相等。
干丝如雪般堆积在苏乐的刀下一堆切完再来一堆厨房里原本几个人各忙各的可到了最后只剩下苏乐一个人在工作其他人全都成了观众。生活之中美无处不在苏乐手中的这把刀已经向他们充分展示了刀法的韵律之美而他们也沉浸其中。
苏乐转身笑道：“我说各位啊把鲤鱼去鳞里里外外洗干净不要忽略里面的黑膜难不成今天全都让我一个人干啊。”
听到苏乐的这句话周围人方才如梦初醒一个个回去各司其职。
苏乐并没有按照长者制订的菜单来做考虑到福利院孩子们居多所以他特地利用鲤鱼做了一道糖醋鲤鱼这道菜属于鲁菜是山东传统名菜食材应该是黄河鲤鱼这道菜发源于济南府黄河码头洛口镇后来成为著名餐饮老店汇泉楼的看家菜现在已经流传到大江南北全国各地虽然几经改进不过做法还是大同小异。
今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼而是翠云湖地产的鲤鱼这种鲤鱼品质也不错得益于翠云湖优良的水质鲤鱼身上的土腥气并不重。在鲤鱼的粗加工阶段要在鱼身两侧均剞百叶花刀这种刀法是剞刀法中最基本的刀法说白了就是斜切的刀法刀刃呈四十五度角朝向鱼头部落刀均匀一致剞花刀之后拎起鱼尾刀口鱼肉自然张开将如雪末儿般的细盐撒入刀口内稍作腌制然后在鱼身上均匀涂上一层淀粉。炒锅上旺火锅热之后加入花生油烧至七成热。
炸鱼的关键在于油温的控制这对火工有相当的要求。苏乐手提鱼尾将鲤鱼下入油锅之中刀口遇热油之后顿时张开油炸两分钟左右用手铲将鱼推到炒锅一边利用炒锅的弧度将鱼身呈现出弓形鲤鱼脊背朝下用铁筷子拨开鱼腹使鲤鱼的形象更加丰满鲤鱼完全炸成金黄sè的时候捞出沥油鱼尾朝上摆放在盘中另外起勺放花生油烧热后加入葱姜蒜末炸出香味然后加入香醋、清汤、白糖、酱油、水淀粉勾芡。烧沸成为糖醋汁用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上这道菜就宣告完成汤汁浇在金灿灿的鲤鱼身上发出吱吱声响一时间香气四溢让人口舌生津。
这道菜外脆里嫩酸甜可口端到外面趁热上桌几乎在顷刻之间就已经被那帮孩子们一扫而光。
大煮干丝这道菜苏乐更是从小就会做切好的豆腐干丝用沸水烫过这是为了去除豆腐本身的烧卤味道烫好之后入水再烫第二遍最后烫好的干丝放入鸡汤锅略加浸泡然后加入虾米、猪油、jing盐直到煮到汤汁ru化鸡汤的味道就已经完全进入了干丝之中配上熟虾仁熟鸡丝熟火腿丝熟笋丝点缀以烫好的豌豆苗当真是清清淡淡资质美缕缕丝丝韵味长水陆并陈融饮食荤素和馔利荣康。
这番文绉绉的诗句不是苏乐写出来的而是那位长者在品尝苏乐亲手做的大煮干丝之后给予的评价苏乐才知道这位长者是南武福利院院长葛文清人如其名果然流露出淡淡的一股子文青味道不过年纪好像有点超标应该是夫子味道了。
苏乐在心里面默默琢磨葛文清是文青还是夫子的时候外面的孩子们已经给予今天的午餐一致好评苏乐所做的三个菜被吃得干干净净就连西红柿蛋汤也喝了个底儿朝天。
孩子的话往往是最真实的这帮孤儿全都认为今天的这顿饭是他们有生以来吃过的最好吃的一顿就是感觉菜少了一点。其实菜的份量并不少只是太受欢迎所以孩子们全都食yu大振饭量比起平时大了许多。
保育员带着孩子们离开去午睡苏乐又炒了几样菜这顿饭是葛院长做东请客当然炒菜必须要苏乐亲力亲为。
土豆丝、青椒肉丝、糖醋鲤鱼让唐诗和她的同学们全都赞不绝口苏乐忙完所有的工作后最后一个入座。
老院长葛文清专门给苏乐倒了一杯啤酒端到他面前苏乐有点诚惶诚恐了：“葛院长您这是要折杀我啊！”
葛文清笑道：“我是要谢谢你真诚地对你说声感谢今天如果不是你给我帮忙肯定不能准时开饭这些孩子只怕要饿肚子了。”葛文清绝没有说客套话他对苏乐的感谢发自内心。
苏乐笑道：“今儿我是班门弄斧葛院长不要见怪才好。”
葛文清微笑道：“年轻人谦虚是好事可不能过度谦虚不然的话容易发胖。”周围人都跟着笑了起来。
苏乐虽然笑点不高可他也没觉得这话有什么可笑后来他才想明白了领导说笑话的时候大家是必须要配合的该笑的时候不笑那就是不给领导面子。
后勤主任刘文合感叹道：“现在的年轻人会做饭的真的不多了苏乐看你做饭的水平应该是专业级厨师了。”
苏乐笑道：“我可不敢当最多也就是一个野厨子我家本来就是开饭店的从小跟在我妈身边耳濡目染多少也看出了点门道。”
唐诗今天很少说话只是静静望着苏乐这个苏乐藏得可真深自己认识他这么久居然都不知道他会做菜。
同来的几个男同学彻底蔫了虽然他们从心底都鄙视苏乐可人家福利院院长这么看重他无疑是肯定了苏乐的能力在这帮年轻人的眼中会做饭并不是什么了不起的事情好男儿志在四方怎么可以围着锅碗瓢勺打转转？厨房本来应该是女人的天地。
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