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可当苏乐开始为午餐做准备的时候谢妈马上就发现这小子绝对是个厨房的行家里手苏乐将买来的那只母鸡洗净袁枚在随园食单中写到鸡功最巨诸菜赖之。◎ w．g．o◎如善人积yin德而人不知。故令领羽族之首而以他禽附之。
苏乐将母鸡治净剁去嘴和脚爪从小腿里顺着拉一刀再把鸡的脊背劈成两半剁成三厘米长的长方块将买来的带皮生栗子切十字花口用水洗干净放入锅内煮透剥皮。炒锅置于旺火之上加入花生油烧至五六成热下姜葱鸡块煸炒再依次加入酱油、清汤、料酒、白糖、jing盐烧开之后放入剥好的栗子转移到微火上慢慢煨焅。
谢妈一看就知道他做得是栗子鸡心中暗道没什么稀奇这道菜她也会做。
栗子鸡在火上煨焅的时候苏乐将鲜鳗鱼洗净剁成肉泥放入小盆中加入约半斤清水和少许jing盐用力搅拌制成鱼羹等鱼羹搅拌到投入水中就可以浮出水面的时候再加入干淀粉半斤顺着一个方向搅拌成鱼羹糊。在将猪肉半斤虾干30克切末葱白二两切成细末一起放在碗中加入酱油搅拌成馅捏成圆丸排列在盘中左手取鱼羹糊摊开在掌心右手用勺取馅放在鱼羹糊中间将馅丸包入鱼羹糊中再从大拇指和食指所形成的圆孔之中挤出球形鱼丸。
等到所有鱼丸制作完成之后将鱼丸连水从盆里倒入冷水锅内用微火煮熟捞起将骨汤二斤下锅加虾油味jing倒入鱼丸煮熟。直到丸体膨胀带骨汤舀入碗中淋上芝麻油撒上胡椒粉葱花一道包心鱼丸就告完成。
同时栗子鸡也已经炖好苏乐将两道菜盛了让谢妈送上桌将蚝肉洗净与蒜末、姜末、jing盐、干淀粉加水拌匀成浆舀猪油在平底锅中烧热。倒下蚝浆摊平成圆片磕开鸭蛋摊在蚝浆之上。煎至下层酥熟的时候翻转一面加猪油再煎等到两面酥黄就可以起锅了这是惠南特sè小吃蚝煎。
葛老太并没有说谎。她今年已经七十八岁了人到了这种年纪胃口自然大打折扣平时虽然家里的饭菜也是jing挑细琢可老太太吃饭的时候总是打不起jing神看到栗子鸡和包心鱼丸上桌老太太马上就闻到了诱人的香味。
葛老太拿起筷子夹了一颗栗子栗子经过文火慢炖已经软烂。母鸡的肉香汇入汤汁之中和栗子本身的清香融为一体醇厚浓香腴不腻人苏乐来此之前还是花费了一番心思的。想到葛老太年事已高牙口肯定不如年轻人所以今天做菜全都以好嚼易于消化为主。
葛老太点了点头又拿起调羹。舀起一颗包心鱼丸那鱼丸sè泽晶莹白亮。温润如玉鱼丸之上飘着淡淡的热气入口滑润清脆汤汁荤香不腻鳗鱼肉的鲜嫩可口猪肉馅的腴美丰厚两种不同的滋味交织在一起在舌尖上变幻出奇妙的味觉美感如果说栗子鸡是两样食材相辅相成的融合之作那么这道包心鱼丸就是利用两种食材的对比而营造的另一种至美味觉了。
葛老太不由得赞道：“好美味啊我已经很久没吃过这么好吃的鱼丸了。想不到小苏如此年轻居然可以烧得一手如此的好菜。”
这两道菜其实谢妈也会做葛文怀之所以从惠南请来了谢妈原因就是照顾母亲的口味可是她这两道菜做得要是和苏乐相比要差上许多了。表面上看配料相同工艺相同可是每个程序的掌控火候不同达到的效果也完全不同。
此时苏乐端着刚刚煎好的蚝煎送了上来葛老太吃了一口蚝煎感觉外酥内软柔嫩可口香味甚浓。齿颊留香回味悠长。这种熟悉的味道让她想起了家乡想起了自己的童年时候触景生情老太太竟然眼圈都红了她缓缓放下筷子。
一直观察着老太太反应的谢妈关切道：“大娘您没事？是不是这蚝煎不合您的口味？”谢妈一口菜都没吃可是她心里却相当的不服气一个刚出校门的小孩子就算会做饭又能好到哪里去？我吃的盐比你吃的米都多。
葛老太摇了摇头道：“没事。”她拿起一张纸巾擦了擦眼角的泪痕向苏乐笑了笑道：“苏乐你不要笑我这蚝煎让我想起了过去在家乡想起了我的时候真得太好吃了……”老太太鼻子一酸又想落泪这蚝煎的味道竟然和过去母亲做过的有几分相似人往往会被一些不经意的细节触动老太太正是如此。
苏乐微笑道：“葛nǎinǎi我的厨艺是跟我妈学得没经过正式培训您要是觉得可口就成。”
“好吃好吃真得很好吃！”
一个有点虚弱的声音从楼上传来：“谢妈今天做的什么饭？好香啊！”
苏乐举目向楼上望去却见一位中年美妇从楼上慢慢走了下来她四十多岁年纪容颜清秀虽然穿着家居服仍然无损她高雅的气质。只是瘦了一些弱不禁风给人一种长期营养不良的感觉。
葛老太微笑道：“静茹你起来了。”这女子正是她的儿媳李静茹苏乐刚刚到来的时候她还在卧床休息所以并不知道家里来了客人。
李静茹看到苏乐也是微微一怔她没想到家里会有客人在葛老太向她介绍道：“苏乐我的小老乡你大哥特地委托他过来给我做顿家乡饭吃。”她又向苏乐道：“你应该叫李阿姨。”
苏乐站起身很礼貌地叫了声李阿姨。
李静茹点了点头走了过来她真的很瘦脖子上都露出了青筋双手也瘦骨嶙峋。苏乐不禁暗想她该不是有病？
李静茹道：“苏乐你坐！”
苏乐笑道：“我去厨房再炒两个家常菜给葛nǎinǎi尝尝。”
葛老太道：“不用了你别忙了让谢妈去做你坐下来陪我一次吃饭聊天静茹要不你也来尝尝？”
李静茹点了点头在婆婆身边坐下了拿起调羹吃了颗包心鱼丸眨了眨双眸道：“好吃这鱼丸真的很好吃是你做的？”
苏乐点了点头此时方才发现葛老太和谢妈两人都是满脸错愕之sè苏乐并不明白到底怎么回事李静茹是个厌食症患者说起来全都是减肥落下的病根她是吴越大学的历史教授为了保持体形所以一直以来都在严格控制饮食谁曾想三年前得了厌食症平时几乎不怎么吃东西就连一家人吃饭的时候她都不往饭桌边凑谁曾想今天居然被饭菜的香味所吸引不但从楼上来到餐厅而且吃了一颗鱼丸。
葛老太已经不记得上次儿媳妇坐在餐桌旁吃饭是什么时候了这怎能不让她惊奇万分。
谢妈这下对苏乐刮目相看了要知道这位女主人已经很久没吃过自己做的饭了今天真是邪xing啊换了个人她居然吃上了。
李静茹又吃了一块蚝煎赞不绝口道：“好吃我已经太久没吃过这么好吃的东西了。”看到身边人都在惊奇地看着她李静茹不由得笑道：“我也不知是怎么了起来之后就感觉到特别饿闻到饭菜的香味儿不再像过去那样感到厌烦我想吃难道我的厌食症突然就好了？”
葛老太激动万分她虽然不相信苏乐做的饭菜会有那么神奇的功效可无论如何儿媳妇的厌食症突然就不治自愈这可是他们家的一件大喜事儿媳妇得病已经有了三年这半年厌食症加重将大学的工作都丢到了一边留在家里养病上个月还去医院住了二十多天儿子因为她的病情也是愁眉不展如果真得能够从今天开始恢复食yu那么这家人也算了却了一桩心事。
李静茹对苏乐做得蚝煎赞不绝口苏乐做得几道菜老太太没吃多少毕竟年纪大了食量有限多半都被李静茹给吃了。
谢妈又去做了几个菜可是李静茹对她做的菜筷子都懒得动一下搞得谢妈相当尴尬还是苏乐捧场吃了几口还礼貌地夸赞了几句。
午饭后苏乐本想告辞可葛老太非得要留他在家里聊天苏乐陪着老太太在外面花园葡萄架下坐了没聊几句老太太就悄然睡去谢妈过来悄悄推着她向房内走去。
李静茹换了一条深紫sè的裙子走了出来看到婆婆睡着了她笑着摇了摇头道：“人上了年纪往往都是这样说着说着就睡着了苏乐你不要介意啊。”
苏乐笑道：“怎么会啊谁都有老的时候葛nǎinǎi人很好。”
李静茹在苏乐的对面坐下等谢妈出来让她去沏了一壶茶。
苏乐端起茶盏喝了一口他对葛家人的总体感觉很不错虽然是个官宦之家可是他们的身上并没有太多的官架子对待自己这个平民子弟和蔼可亲平易近人。
李静茹道：“苏乐你今天做得那个饼子叫什么？很好吃。”
苏乐笑道：“蚝煎用生蚝煎成的在惠南很常见。李阿姨您真的有厌食症？”
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