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即便是普通的厨师也明白清远黑鬃鹅是做烧鹅的上好材料烧鹅是岭南名菜可是工序颇为复杂在这么短的时间内做成这道菜可能xing应该不大。
很快就有人注意到了这个一只面对案板始终没有太大动作的屠衍滔。看到这个人的样子多数人都认为他可能是要中途弃权了时间眼看过去了一半就在半个小时的钟声敲响之后屠衍滔终于动作了起来。
他挥动手中厨刀落到稳准干净斩去鹅掌翅尖用清水将掏空的鹅腹冲洗干净将刚才弄了半个小时的味汁从后方开口处灌入鹅的腹腔再用特制的烧鹅针将开口封住这样鹅肉腹腔就密闭起来味汁不会漏出。
根据他的制作步骤来看他烹制的应该是深井烧鹅可对这道菜有研究的厨师都知道时间肯定不够他还要利用**将鹅肉的脂肪层下层组织分离开来经过沸水烫冷凉后涂抹脆皮水挂起风干的步骤最后才是挂炉烤制。
现场虽然提供了烤箱但是想在半个小时内的时间内完成全部步骤根本没有任何可能。这个屠衍滔实在是有趣刚才半个小时的时间几乎被他白白浪费掉了其实就算是一个小时也不够他完成这道深井烧鹅的。
屠衍滔仍然不慌不忙在鹅身上涂抹了特制材料之后他将这只鹅放在一边转而去处理刚刚剁好的鹅翅和鹅掌先将鹅掌鹅翅焯水然后换了一把小刀小刀极不常见寸许长度宽约两分这柄小刀是他随身携带只见屠衍滔将小刀插入鹅掌内然后刀尖轻轻一抖将鹅掌内的骨头轻松挑取出来。他剔骨的方法非常奇怪和常见的十字花刀剔骨的方法不同。
在屠衍滔开始剔骨的刹那现场越来越多的目光已经被他吸引过去。鹅掌脱骨还算常见可是鹅翅脱骨就不是普通厨师能够做到的屠衍滔在不到两分钟的时间内已经完成了他的全部工序。
屠衍滔将事先调配的汤汁用针管灌入鹅掌和鹅翅内剔骨后的鹅掌和鹅翅重新变得**起来屠衍滔将开口扎死然后将鹅掌和鹅翅上笼蒸熟。
时间只剩下十五分钟了有的选手已经开始做收尾工作。龙樱所做的酸梅鹅已经散发出浓郁的甜香味道她最后一次向锅中加水放糖再有五分钟这道菜就可以完工。
鹅肝早已煮熟放在冰箱内冷凉镇好青芥辣、尚汤、鱼露、味jing、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用剩下的只是切片装盘了。
屠衍滔面前的那只鹅仍然没有开始上炉即便是他刚刚表现出的出众刀工让不少人叹为观止但是刀工并不代表一切烹饪是一门综合艺术真正优秀的厨师讲究的是技艺均衡就算屠衍滔有再好的厨艺如果不能在规定的时间内做好两道菜那么他所面临的也必将是被淘汰的结局。
已经有选手提前做好了菜肴。
屠衍滔终于回到那只光鹅前应他的要求现场端来了一只烤炉很常见的烤炉户外烧烤常用的那种难道他要当众烤鹅？只是这么短的时间内又怎么能够保证将这只鹅烤熟？
果木炭燃烧正熊屠衍滔林将一坛酒放在烤架旁打开了那坛酒酒是浓烈的高粱烧一开坛浓郁的酒香就弥漫在整个赛场内。
屠衍滔将光鹅包裹在锡箔纸内然后来到烤架旁。
此时所有人的目光都集中在了他的身上因为其他选手的工序都已经接近尾声只有屠衍滔这边是刚刚开始他的举动已经激起了所有人的好奇心在场人都想看看他到底想干什么？在剩下的十三分钟内是怎么将这只粗加工的光鹅烤熟？
屠衍滔将裹在锡箔纸内的光鹅放在烤架上然后拿起酒勺从酒坛内舀了一勺高粱烧均匀浇在烧烤炉内淡蓝sè的火苗蹿升起来他又舀了一勺高粱烧仰首大口大口饮了进去然后突然对着烤炉喷了出去酒雾弥漫遇火迅速引燃顷刻间蓝sè的火苗已经从四面八方将锡箔纸内的烤鹅包围屠屠衍滔双掌挥舞隔空连续发掌伴随着他出掌的动作火焰不同改变着形状和轨迹。远远望去如同有两条盘旋沸腾的火龙围绕着锡箔纸内的那只鹅疯狂舞动。
现场鸦雀无声在场的烹饪界名家高人有很多其中不乏满载元、龙庭璧这样见多识广的宗师级人物可是没几个见过这样做菜的场面谁都知道屠衍滔做得是烧鹅可是谁也没见过这样做烧鹅的食材再寻常不过烤炉再寻常不过甚至连一旁的高粱烧也是寻常到了极点但是三样寻常的东西被聚集在了一起竟然迸发出这样奇幻美妙的效果。
苏乐却在此时起身离开他看到了藏身在观众席中的庄穷庄穷和所有人一样看得专注认真他的表情显得前所未有的凝重。
“好！”沉寂的现场被叫好声打破然后有人率先鼓起掌来现场的掌声此起彼伏。屠衍滔显然已经成了这场比赛的唯一主角。他气定神闲地站在烤炉旁时而喷酒时而双掌挥出在人们眼中无迹可寻无法控制的火焰在他的面前却如同被驯服了一般随着他的动作变幻出不同的火势图案。
苏乐来到孔祥宇的身边这位青年神父刚才终究按捺不住率先叫起好来他是为儿时的好友喝彩助威。看到苏乐过来孔祥宇激动地挥了挥拳头道：“怎样？哈哈我就说过他是最出sè的！”
苏乐道：“我怎么没听你说过？”
孔祥宇因为苏乐的话意识到自己有些开心过头了他讪讪笑了笑身为一个神父是不该在公众场合表现得这样激动的。
苏乐望着比赛场威风八面的屠衍滔远远望去如同驾驭着两条火龙现场绚到了极致酷到了极致苏乐低声道：“你的这位朋友该不是魔法师吧？”
孔祥宇道：“我不知道我都十五年没见过他了。”
苏乐在心底暗自感叹这货一定是个变戏法的。
距离比赛结束还剩下五分钟的时候屠衍滔暂时离开烤架打开蒸笼取出其中的鹅掌和鹅翅鹅掌和鹅翅全都饱胀起来如果再过一会儿只怕里面的汁水就会胀裂出来屠衍滔对火候掌控得极其jing准。
他将这四样东西放在准备好的盘内包上一层保鲜膜然后迅速放入冰箱的冷冻室内速冻。完成这一步骤又重新回到烤架旁揭开烤鹅外面的锡箔纸顿时间香气四溢但是烤鹅因为被包裹在锡箔纸内所以sè彩很浅并没有常见烤鹅那种让人赏心悦目的金棕sè。
屠衍滔打开一瓶红酒均匀倒在烤鹅的表面这时候时间还剩下不到四分钟有人已经开始帮忙倒计时了。
屠衍滔站在烤架前舀了一勺高粱烧然后挥洒出去酒水在空中洒出一条弧线他的左掌拍击出去隔空击打在这酒线之上烤炉上方酒雾弥漫炉火遇到酒雾形成了一片淡蓝sè的蒙蒙光晕。光晕很快就扩展到烤鹅的身上眼看着烤鹅外皮的颜sè由浅变深如同变戏法一般。
现场传来一声声的惊呼屠衍滔的双掌体贴近烤炉火焰突然从他的掌心激发出来。胆小的观众吓得闭上了眼睛不得了了这厨师的手被烧着了可屠衍滔的脸sè毫无异状双掌乍合乍分火光和蓝sè光晕倏然消散他的双手完好无损那只烧鹅冒着热气鹅身的颜sè油光透亮单单是视觉已经勾起了人们的食yu让人口舌生津。
屠衍滔将烧鹅取下烤炉放在砧板之上他抬起头看了看现场的时钟距离结束还剩下两分钟对他来说足够完成最后斩件上盘的工序。
别说现场的观众甚至连比赛的其他选手此时的注意力都集中在屠衍滔的身上但凡事都有例外。龙樱仍然专心致志地做着自己的事情她沉稳的心态让人叹服刚才在众所瞩目的时候龙樱没有被现场形形sèsè的目光所干扰有条不紊地进行烹饪现在所有人的注意力都被屠衍滔吸引唯独她仍然做到心无旁骛周围不时发出的惊叹声和喝彩声似乎都跟她没有任何的关系比赛一刻没有结束她就不会关注其他的事情。
满载元仍然留意着龙樱看到她此时的表现脸上不禁流露出欣赏之sè。这么年轻的一个女孩子在现场这种情况下还能保持这份沉稳的心态实属难得。
龙樱将冰冻的鹅肝切片装盘她下刀均匀没有任何的花刀噱头务求每一刀都实实在在jing确无误。**的瓷盘内碎冰衬底鲜花、香草、橙片组成盘上小景中间每三片鹅肝叠放一处衬以鲜嫩紫苏叶错落有致摆放就像龙樱给人的感觉一样脱俗清雅。
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