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沈英南也停顿了一下他的目光追逐着那片飘落的土豆片内心开始变得犹豫和忐忑父亲曾经对他说过朱老二的刀工即便是师公在世的时候也未必比得过眼前的这个小子显然已经得到他的真传苏乐在现场居然表演双手cāo刀长七寸高三寸的重质厨刀在他的手中游刃有余在切片的过程中必须用高速一气呵成中间不可有丝毫的犹豫和停顿否则就会出现厚薄不均看似简单的切片却要考校一个厨师的眼力、腕力和镇定功夫苏乐在众目睽睽之下无论他的心态再好也不可能丝毫感觉不到压力然而他在这种情况下竟然可以顶住压力出sè完成了这道工序这小子的心理素质不是一般的强大。
即使是朱老二在苏乐动刀切片的时候也凝神屏气直到苏乐将两只土豆切完朱老二方才将凝滞在手中的茶杯凑到嘴唇之上喝了一口茶唇角明显带着笑意嘴里低声嘟囔道：“混小子牛逼什么？切成这个样子就得瑟了？要是老子来切你那一刀还可以改成三刀！”朱老二心中是极其得意的别的不说苏乐的双手均能cāo刀单单是这一点已经是难得一遇的天才在短短的二十天内已经基本掌握了月晕的窍门就算是自己年轻的时候也未必可以做到。当弟子的在人前露脸做师傅的自然与有荣焉。
宋轩朝谢云安看了一眼发现谢云安此时也在目不转睛地盯着苏乐宋轩道：“老谢依你来看他们两人的刀法如何？”
谢云安道：“刀工上自然是苏乐胜出！”
即便是齐翠婷、马德良、贾学贡三人心底深处都站在沈英南一边此时也不得不承认苏乐的刀法显然要比沈英南的更加好看更富有表演xing。谁都没想到这第二轮刚刚开始苏乐就一扫之前的低调作风以双手分别cāo刀切出月晕的手法吸引了现场所有人的注目。
贾学贡道：“土豆片炒肉切这么薄干什么？我实在想不通这么薄的土豆片待会儿应该怎样把握火候。”土豆片越是轻薄火候越难以把握这个道理每个人都懂。
宋轩对贾学贡非常不顺眼冷笑道：“你要是能猜透你早就成为大师了！”
贾学贡老脸通红他自认为已经到了大师级别可是宋轩这句话透着对他的不以为然贾学贡好歹也是五星级大酒店东星大酒店的主厨当着这么多同行的面这口气实在是咽不下去他冷冷道：“不管是不是大师也比有些人不懂装懂的好。”
宋轩望着贾学贡道：“你是说我不懂装懂喽？”他的目光陡然严厉起来凛冽的杀气从他的周身弥散而出坐在他身边的贾学贡从心底生出一股莫名的寒意禁不住打了个冷颤勉强挤出一丝笑容道：“我可没说……”
宋轩冷冷道：“谅你也不敢说！”
谢云安一旁却道：“他虽然不敢说可心里未尝不敢想说不定早就在心里面把你祖宗十八代都骂了一遍呢。”
贾学贡惊得满头大汗这谢云安什么人啊唯恐天下不乱。
宋轩却笑了起来：“老谢你是不是很想看我打人？你越是想看我越不满足你。”
齐翠婷担心现场真的发生冲突她慌忙道：“大家还是留意观看比赛。”
沈英南在炒锅内添入熟猪油置于旺火之上烧至四成热然后下入鸡丝他对火候控制得相当jing确拨撒十秒这一步骤非常关键如果时间太短鸡丝熟度不够如果时间稍长鸡丝内的水分又过度流失失去本身的鲜嫩将鸡丝倒入漏勺沥油炒锅置于旺火之上添入少量熟猪油这次油温要控制在八成热加入葱姜辅料同时迅速将掐菜放在竹筐内放入已经准备好的八成热的水中稍烫一下立刻倒入炒锅之中加入料酒、味jing、jing盐颠炒两下随即放入鸡丝迅速颠炒均匀起锅装盘。沈英南的动作看似平淡无奇可每一个动作分解开来都需要扎实的功底这其中对火候的控制极为关键他老爹沈万堂长于火工自然将自己的本事倾囊相授。
沈英南炒菜的时候苏乐也将那些薄薄的土豆片过油他用的油是花生油时间不长不短也是十秒这一过程中他要依靠钟表计时不然无法jing确控制火候。土豆片顷刻间炸成了金灿灿的sè彩捞出沥油。与此同时苏乐抄起斩骨刀将一块里脊肉剁成肉丁过油之后将肉丁均匀撒在已经炸好的土豆片上。
现场观众此时方才知道他做的土豆片炒肉并非是众所周之的土豆片炒肉这道菜应该说是名不副实了根本没有炒的工序完全依靠油炸。
两道菜摆在桌上左边的一盘炒生鸡丝掐菜白嫩嫩脆生生看起来宛如满盘银丝右边的一盘土豆片炒肉金灿灿、黄澄澄看起来如同一盘金叶一金一银煞是好看。
五位评委全都离席而起近距离观察这两道菜。从sè香形上来看这两道菜一时瑜亮各有特sè刀工应该是苏乐稍胜一筹但是苏乐的这道菜有个最大的缺陷就是名不副实贾学贡马上就指了出来：“苏乐你这道菜既然是土豆片炒肉可为什么没有炒这道工序？”
苏乐笑道：“那是我想给诸位一个惊喜这道菜其实叫金叶肉。”其实压根就不叫这个名字这小子也是灵机一动临时起意。
宋轩赞道：“金叶肉好富贵的名字。”
马德良道：“这两道菜的卖相都是相当不错一道成功的菜品首先要给人视觉上的冲击力因为在吃菜之前往往最先感知这道菜品的是视觉。”作为南武餐饮联合会的主席他首先说了句公道话。
宋轩道：“若是瞎子呢？”
马德良笑道：“还好我们之中没有瞎子。”
齐翠婷道：“谢先生您看这两道菜的刀工如何？”
听到率先评点的是刀工朱老二心中一松在刀工方面苏乐今天的表现肯定要强于沈英南。
谢云安先用筷子夹起了一片土豆片故意透过土豆片去看灯光土豆油炸之后厚度增加其中的淀粉变xing自然谈不到什么通透xing谢云安道：“你刀工不错可终究还是没有切出月晕效果。这样的年纪就能拥有这样的刀工已经非常难得了。”
他又从沈英南盘中夹起一根鸡丝和一根掐菜鸡丝和掐菜的长短粗细几乎一模一样如果不是质感不同几乎看不出太大的差异谢云安道：“单纯以刀工而论苏乐切土豆片的刀法已经接近月晕的水平但是做菜讲究的是综合能力而不是看某一个单独的部分刚才的左右手刀法虽然jing彩却有卖弄之嫌。一个人如果心存卖弄就会把注意力分散就会竭尽全力把自己最好的一面展示给观众。卖弄的时候必然会留意观众的反应心情必然受到影响你的心气也是在这时候开始浮躁。”
苏乐心中暗暗佩服这位老者果然厉害竟然能够从自己当时切菜的情景推敲到自己的心理状态看来今天的评委之中卧虎藏龙啊。
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