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冷水鱼章
一三文鱼
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性
增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效
享有“水中珍品”的美誉
1三文鱼刺身（凉菜）
制作方法：1将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3再切一些薄片，摆成花形。
4黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
2三文鱼骨汤（热菜）
制作方法：1三文鱼骨煎一下
2放入生姜葱酒开始煮
3萝卜飞水后放入汤锅一起煮，煮1个小时左右后即可
二狗鱼
属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属
黑斑狗鱼和白斑狗鱼两种
1煎狗鱼（凉菜）
制作方法：1将白斑狗鱼从背剖开洗净
2将芹菜，洋葱，生姜，大葱切开，少许干辣椒，花椒与盐混合腌制狗鱼48小时
3用平底锅煎熟即可
2家常烧狗鱼（清真菜）
制作方法：1 鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下。
2 锅烧热，放少许油，加入葱姜炒香。
3 放入鱼小火单面煎，只煎鱼肚。
4 将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开，转小火慢炖。
5 炖至汤浓鱼烂时，关火。
6 将鱼慢慢盛出，摆入盘中。
7 将锅中的汤汁重新烧开，加入香菜、芝麻油，调味关火。
8 将汤汁浇在鱼身上即可。
三五道黑
学名赤鲈又名河鲈，俗称五道黑
因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名
1酱烧五道黑（清真菜）
制作方法：1将五道黑洗净用油炸一下
2锅中下清油将葱姜干辣椒爆香，再加郫县豆瓣酱炒香，将炸好的五道黑放入锅中
3锅中加入清水漫过鱼身，加些老抽上色，大火炖20分钟，小火炖到收汁，淋入香醋起锅即可
四梭鲈
我国仅分布于新疆伊犁河水系和额尔齐斯河水系
梭鲈抗病能力极强，生长速度快，肉质细嫩，肌间刺少，营养价值极高
种致鲜氨基酸含量也高于虹鳟鱼,食用效果明显好于鳜鱼，有"淡水鱼王"之称。
1酥炸梭罗鱼（凉菜）
制作方法：1梭鱼刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，洗净沥干水分放入盘内
2撒入适量盐，倒些许料酒，翻匀后腌制15分钟
3鸡蛋磕入碗中，划散后加适量淀粉搅匀，再倒少许黑胡椒粉
4用厨房纸将腌好的鱼试干水分，面包糠倒入盘中备用，将鱼放入蛋液中
5再在盛有面包糠的盘中滚一圈，锅内热油至八成热，将鱼炸成金黄色放凉即可
2辣烤梭鱼（家常菜）
制作方法：1将梭鱼清理干净后，背上开几刀。放入大碗内，撒入方便面料包
2倒入老抽，再倒些许料酒，拌匀后腌20分钟使之入味
3红辣椒切圈，葱切葱花，姜切细丝，烤箱180度预热，烤盘铺入锡纸，将腌好的鱼放入
4均匀撒上葱、姜、红辣椒，再倒些许孜然，用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可
五哲罗鲑
是一种冷水性的淡水食肉鱼
哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵鱼类
就是喀纳斯的水怪
1清炖哲罗鲑（家常）
制作方法：1将哲罗鲑宰杀洗净
2将锅中下人清油葱姜爆香，将哲罗鲑放入锅中微煎，加入清水
3开小火炖2小时，放盐，味精，撒上香菜即可
