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《蔬菜章》序：人类饮食不可缺，品种繁多营养不一，酸甜辣味俱全，青红黑白绿黄紫，生炒蒸炸拌烫腌泡烩炖
一青菜叶类
1炖大白菜（京菜）
诗句：江西菜甲带霜栽，逗到炎天总不佳。
浪说水菘水芦菔，硬根瘦叶似生柴。
制作方法：1 大白菜去根和枝叶，用沸水烫片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2 猪肚放在热锅中炒片刻；
3 香菇用水浸发后炖熟；
4 火腿切片蒸熟；
5 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6 再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
2菠菜炒馓子（徽菜）
诗句：北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲
制作方法：1菠菜洗净切好后控水，锅中放入少许的猪肉，先把菠菜翻炒几下后盛出滤去多余的水分后备用。
2炒锅下少许的色拉油，爆香葱姜蒜末，下入馓子和菠菜，加盐、味精调味。
3翻炒几下后出锅!
3乌菜豆腐（徽菜）
功效：理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、防癌抗癌、清肺润肺
制作方法：1将豆腐改刀成小方块，下平底锅煎成两面金黄
2锅中放入色拉油油和猪油，蒜，干辣椒爆香，下入乌菜加入高汤煮半成熟
3再把炕好的豆腐放进乌菜中，调味出锅装盘即可
4上海青炒鱿鱼（本帮菜）
功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素b2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
制作方法：1上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀
2锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用
3热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒
4因为这次买的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入鱿鱼卷
5快速翻炒均匀，调味
5白灼菜心 （粤菜）
诗句：暖日菜心稠，晴烟麦穗抽。
客心双去翼，归梦一扁舟。
废塔巢双鹤，长波漾白鸥。
关山明月到，怆恻十年游。
制作方法：1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右;
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用;
3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉;
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
6紫菜河虾油麦菜（鲁菜）
营养成分：含有大量维生素a、维生素b1、维生素b2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称。
制作方法：1水发紫菜撕成小块;河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出;油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
7蒜泥木耳菜（家常菜）
功效：叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及**破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
制作方法：1木耳菜摘好洗净入开水锅里快速的焯一下，捞出摊开晾凉。
2锅中放入油把蒜泥爆香，把木耳菜放进去，调味即可
8芹菜炒肉丝（家常菜）
诗句：种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。
制作方法：1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片;
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水;
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。
9炝炒甘蓝（家常菜）
功效：《本草拾遗》:补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。
制作方法：1甘蓝切条，肉切丝，干辣椒切段，蒜切沫
2锅内烧油，小火将青花椒和辣椒煸出香味
3然后放入葱花和肉炒至肉变色，放入甘蓝，加酱油大火翻炒，八成熟时加入少许盐和鸡精，大蒜，继续煸炒30秒即可
10紫甘蓝雪梨沙拉（凉菜）
制作方法：1苹果去皮切成小块，雪梨去皮切成小块，红提切半去籽
2紫甘蓝切细丝，所有食材拌均匀
3倒入沙拉碗，挤上沙拉酱即可食用。
11西兰花炒虾仁（粤菜）
谜语：似花非花，美誉蔬菜皇冠
制作方法：1虾去壳去头去尾去虾线后加入料酒和盐腌制备用，西兰花切小块洗净，姜、蒜切末备用
2锅中倒入清水烧开后放入盐和油，再放入西兰花焯熟后捞出沥干水分备用
3锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香，放入虾仁翻炒至变色，放入西兰花翻炒至断生
4加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可装盘即可
12干锅花菜（徽菜）
诗句：梅子金黄杏子肥， 麦花雪白菜花稀
儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻
制作方法：1 花菜洗净拆成小朵，锅中加少许盐，把花菜放入开水锅中焯水两分钟左右，捞出用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
2 五花肉切成薄片，蒜头用刀背拍扁。锅中油七成热时，放蒜头爆香。
3下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油逼出一部分。
4加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
5加入生抽、白糖，转大火翻炒一分钟左右。最后翻炒几下后，盖上锅盖焖一分钟左右关火即可
13荠菜千张卷（凉菜）
诗句：新春堦下笋芽生，厨裏霜虀倒旧罂。
时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
园无雨润何须叹，身与时违合退耕。
欲看年华自有处，鬓间秋色两三茎。
制作方法：1荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末瘦肉剁成细粒。
2荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。
3把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。
4千张一分为六，逐一包入荠菜馅。
5包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
6凉后，取出装盘。
14香菜豆腐羹（浙菜）
功效：胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢
制作方法：1沸水加盐将豆腐淖一下，沥干切小块
2香菇洗净切丝，蛋白打散
3水烧开，放香菇稍煮一会，加豆腐块，慢慢下蛋白并快速划散
4适量水淀粉倒入汤里轻轻搅拌，加鸡精，起锅滴香油，撒香菜末即可
15蒜蓉苋菜（家常菜）
诗句：登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚。
制作方法：1开水锅加少许油、盐。把洗好的苋菜放水里焯至断生，放盘里待用。
2油锅烧热，下蒜蓉炒香加小半碗水，加少许盐，一点点味精煮开。
3把煮好的汤汁浇在苋菜上即可。
16蒜蓉炒空心菜（家常菜）
功效：空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾
制作方法：1空心菜挑出烂叶、摘段、清洗干净、沥干水份。蒜去衣拍碎
2热锅放油、放蒜爆香，放空心菜、翻炒片刻
3炒至空心菜软身、放盐、翻炒几下即可
17猪蹄木耳烧黄花菜（养生菜）
诗句：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母依堂前，不见萱草花。
制作方法：1猪蹄洗干净切块，放在凉水中加入葱段，姜片和花椒粒冒血水煮2分钟
2木耳用凉水泡发，黄花菜用温水泡软
3葱切段，姜切片，干辣椒切段，锅中放入比平时炒菜要多的油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
4放入香辣酱快速翻炒，加入猪蹄翻炒几下，加入木耳和黄花菜，放入少量生抽，糖和盐翻炒均匀
5倒入高压锅中，上汽20分钟即可
18炒山鸡蕨菜（东北菜）
功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用
制作方法：1将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗;
2 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;
3 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁;
4 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分;
5 葱、姜、蒜切末;
6 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油;
7 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;
8 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
19韭菜炒鸡蛋（家常菜）
诗句：一畦春韭熟，十里稻花香
制作方法：1韭菜洗干净控水切段。2鸡蛋入碗中打散，备用。3锅中油烧热，到进鸡蛋液。4翻炒至鸡蛋嫩嫩的变熟了，盛到盘子里，备用。5锅中另放一点植物油，放入韭菜劲翻炒。6韭菜劲炒一分钟，然后放入韭菜叶和之前炒熟的鸡蛋继续炒。7韭菜和鸡蛋继续翻炒放入盐和少许鸡精。8关火装盘即可。
二地上茎类
1葱油莴笋丝（凉菜）
诗句：阴阳一错乱，骄蹇不复理。枯旱于其中，炎方惨如毁。
植物半蹉跎，嘉生将已矣。云雷欻奔命，师伯集所使。
指麾赤白日，澒洞青光起。雨声先已风，散足尽西靡。
山泉落沧江，霹雳犹在耳。终朝纡飒沓，信宿罢潇洒。
堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。
破块数席间，荷锄功易止。两旬不甲坼，空惜埋泥滓。
野苋迷汝来，宗生实于此。此辈岂无秋，亦蒙寒露委。
翻然出地速，滋蔓户庭毁。因知邪干正，掩抑至没齿。
贤良虽得禄，守道不封己。拥塞败芝兰，众多盛荆杞。
中园陷萧艾，老圃永为耻。登于白玉盘，藉以如霞绮。
苋也无所施，胡颜入筐篚。
制作方法：1莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。
2香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
3中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。
2茭白肉丝家常菜）
诗句：菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。
渐见灯明出远寺，更待月黑看湖光。
制作方法：1茭白切三四厘米长条，瘦肉切丝，用少许油，生抽，料酒，生粉，搅拌均匀，腌制十五分钟左右！大蒜切片，姜切丝，红辣椒切菱形长条，备用！
2锅里放适量的油，烧热后，把腌制好的肉丝倒入，翻炒片刻，颜色变黄盛起备用！
3锅里放适量的油，把大蒜和姜放入爆香！把茭白和红辣椒放入，开大火翻炒两分钟，放适量的盐！
4炒好的肉丝放入，放适量的鸡精，继续翻炒片刻。盛起装盘即可
3油焖春笋（浙菜）
诗句：竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。
试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。
制作方法：1春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
2锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
3放入春笋丝和海天黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
4干锅肉苔菜（徽菜）
主治：宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。
制作方法：1泡发好苔菜，择净，挤干水分切段，肉切片。
2姜蒜，辣椒爆香，倒入肉片翻炒，倒入料酒，酱油，倒入苔菜翻炒
3调味，干焙一会，加入糖，葱段，装盘即可
5榨菜肉丝（浙菜）
简介：榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。
制作方法：1准备好食材，涪陵榨菜一包。榨菜洗干净，切丝备用
2精瘦肉洗净，切丝。加入生粉和少许自来水，顺一个方向搅拌均匀。浆好备用。
3将大蒜切段，炒锅里加入适量的食用油，放入肉丝快速翻炒，炒至肉丝全部变色后装出备用。
4炒锅重新入油，放入榨菜丝翻炒几下，加入适量的白糖榨菜是咸的所以不要加盐了，加入少许生抽调味。
5加入事先炒好的肉丝，一起翻炒。最后撒上大蒜翻炒两下，就可以关火出锅了。
6芦笋炒百合（家常菜）
诗句：边城暮雨雁飞低，芦笋初生渐欲齐。
无数铃声遥过碛，应驮白练到安西。
制作方法：1 芦笋、番瓜均切成一寸长条; 百合洗净; 红尖椒切成细条。
2 芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水主要是断生即可。
3 起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八分熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻 炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。
三地下茎类
1酸辣土豆丝（家常菜）
主治：胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
制作方法：1土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
2锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。干辣椒切小段备用
3锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
4加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
2桂花藕（浙菜）
诗句：常记溪亭日暮，沉醉不知归路，
兴尽晚回舟，误入藕花深处。
争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。
制作方法：1、莲藕去皮洗净。 2、糯米提前泡2个小时。 3、把藕切去一头。把糯米塞进莲藕的眼里。这一步很费时间，很考验耐力。 4、我以前都是用筷子往里送，现在熟练了，可以直接往里塞，填多了就把藕轻轻地掂一下。反正自己可以有不同的方式，装好就行。 5、按上盖子，用牙签固定。插不动可以用刀拍。 6、都做好之后放进锅里，加水，没过藕即可。 7、水开后放入红糖、冰糖。 8、再放入一勺桂花。我用的是自己摘的桂花，泡在蜜里的。开锅后小火煮4-5小时。 9、取出收汁。汤汁浓稠即可。 10、拔出牙签，拿下盖子。 11、切片装盘。 12、淋上汤汁即可。
3马蹄炒酱肉（家常菜）
主治：消渴，祛体内痹热，温中益气。开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果。还可治误吞铜物等及便血，血崩等血症。研成末食，明耳目消黄疸，使肠胃不饥。但不可多食，否则使人腹胀气满。
制作方法：1将马蹄切小块，将肉切片。2锅中放少许油，下酱肉煸炒。
3下入马蹄继续煸炒。加少许生抽和清水，烧煮片刻即可出锅，煮的时间过长的话，就失去了马蹄的爽脆感。
4出锅前撒上葱段，用橘子和枸杞围边
4腊肉炒老芋头（家常菜）
诗句：你待坚心走。我待坚心守。栗子甘甜美芋头。
翁母同张口。开取四时花，绽取三春柳。
一性昭然全得他，玉液琼浆酒。
制作方法：1芋头去皮，切片。撒盐腌制l5分钟，洗净。
2蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
3腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
4锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
5放入腊肉，加适量盐调味。继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
5子姜鸡汁蒸排骨（养生菜）
诗句：生姜门外山如染，山水娱人岁月长。
净社倾城同禊饮，法明阖郭共烧香。
制作方法：1取一只干净的小碗，放入酱油和醋。再加入糖和盐，搅拌均匀作为料汁待用。
2子姜去皮、切片，与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中，加入鸡汁，搅拌均匀。
3倒入料汁，再次抓匀，腌制20分钟以上。料理盒加少许水，放入蒸帘，将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上。
4盖上盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟，取出逐个翻面、透气，再次加热8分钟即可。
6腊肠炒慈菇（养生菜）
药用价值：性味和功用苦甘，微寒，无毒。行血通淋。用于产后血闷，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。常用量适量，煎汤煮食;外用捣烂敷患处。
制作方法：1慈菇洗净后切成片备用。腊肠切成小薄片备用。
2锅内烧热后放入切好的腊肠。小火煸出油后放入蒜、姜、辣椒翻炒。
3放入切好的慈菇，大火翻炒。炒至慈菇熟透后即可。
7白萝卜炖牛腩（东北菜）
诗句：踏阳春，人间三月雨和尘。阳春踏，秋风起，
肠断人间白发人。
五灵华，晓玲珑，天府由来汝府中。惆怅此情言不尽，
一丸萝卜火吾宫。
制作方法：1准备食材，牛腩切块，姜切片，葱切段，八角扳开
2香菜洗净切段备用，萝卜去皮切成块
3牛腩冷水入锅，加10粒花椒、一小段葱、3片姜，煮去其中血水
4牛腩捞起冲洗干净沥干，砂锅水开放入牛腩和剩余的姜葱花椒八角。大火烧开，中火炖3小时
5锅加水烧开，放白萝卜焯水，去其苦味，捞起备用，3小时牛腩已有些酥烂，舀一半起来凉了放冰箱，下次用
6放白萝卜继续炖半小时，炖至牛腩软烂，萝卜熟透，放少许盐调味，撒上香菜即可
8凉拌胡萝卜（凉菜）
制作方法：1将胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末
2把胡萝卜放入容器中，加入生抽、醋、香油、白糖、盐和鸡精。
3再放入香菜段和蒜末，拌匀即可
9青萝卜烧肉（徽菜）
制作方法：1、五花肉切方条块，用生粉和料酒腌制备用。大蒜切两半、小葱切小段、青萝卜也切成方条；
2、锅中放油，六成热时倒入肉条和姜丝，煸制变色后放青萝卜条；
3、放生抽和酱油，大火翻炒三分钟左右加水，盖上锅用大火焖，中间翻两次。然后转小火炖几分钟；
4、开盖收汤，加盐、鸡精和蒜块、小葱段。
10凉拌心灵美萝卜（凉菜）
制作方法：1将心灵美萝卜切成丝
2调味撒上少许白糖，盐，味精，白醋，麻油拌匀即可
11红皮萝卜鲫鱼汤（家常菜）
制作方法：1鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜腥味很重洗干净鱼肚抹 点 盐，塞点葱头与姜片在里面。
2萝卜洗净去皮，切成粗丝。
3起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒下姜片，然后加4-5碗 开水，大火煮10分钟左右然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。
4最后放盐，洒入葱花后熄火即可盛起来。
12蜜糖甜菜沙律（凉菜）
制作方法：1将生菜洗好备用，甜菜去皮切成薄片
2将甜菜中加些青柠汁，橄榄油，蜂蜜拌匀
3将沙拉酱装入小碗中备用
4,将拌匀的甜菜放入生菜叶中包住蘸沙拉酱食用即可
13洋葱炒肉（家常菜）
作用：预防癌症：科研人员的研究发现，洋葱和其家族成员可以帮助预防和控制各种癌症。在法国，一个针对女性所做的研究显示，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。
防止老化：蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的age物质，洋葱可控制血糖，间接预防age生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。
制作方法：1 准备食材，洋葱切丝，瘦肉切片。
2 把切好的肉放料酒，生抽，淀粉和少许盐用手抓匀腌制十分钟。
3 锅中倒适量油，烧热后把腌好的肉倒入锅中翻炒。
4 肉炒熟后把洋葱丝倒进去翻炒均匀。
14紫薯银耳羹（养生菜）
制作方法：1首先将去好皮的紫薯切成粒。银耳泡入清水三十分钟，去蒂切成块，鲜百合去头去尾，剥开。
2锅中倒入小半锅清水，将紫薯隔水蒸二十分钟，取出。锅中倒入小半锅清水，水开后下入银耳，盖上锅盖，煮四十分钟。
3再倒入紫薯，放入三勺冰糖，最后下入百合，盖上锅盖，继续煮五分钟，就可以装出享用了。
