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马德良道：“这道菜无论是sè香形都可称为上乘不过既然是比赛首先讲究的还是味道抛开其他的不言我先尝尝滋味再说。”他拿起调羹首先舀了一匙清汤细细品味闭上双目一副陶醉之极的模样过了一会儿方才道：“家鸭肉肥野鸭肉瘦鸽肉细嫩。三种禽类的鲜美味道全都融入一锅汤中鲜香滑爽润喉生津英南对火候的掌握已经达到了出神入化的地步。”
贾学贡也尝了一口汤点了点头道：“我留意到开始的时候英南采用的是旺火只有利用旺火方才能逼出ru鸽和野鸭的鲜香质感然后又改为文火慢炖将三种不同的味道融会贯通鲜香叠复余味无穷每次咋舌品味总能感受到不同的味道。”
谢云安品尝之后也连连点头他认为之前两人的评价并无夸张沈英南的这道三套鸭做得的确很有功夫如此年轻就能够将这道菜做得如此到位在年青一代中应该算得上是佼佼者了。沈英南的实力确实胜出茅庆忠和钱小红一筹他今天能够获胜也没有太多意外。
齐翠婷听到他们给沈英南如此之高的评价也感觉到找回了面子微笑颔首轻声道：“这道菜的确很有水准我曾经吃过老爷子做得这道菜这道菜又让我想起那种滋味了。”齐翠婷轻易不说话这一说话就是极高的评价等于说沈英南已经具备了东南厨神苗随意的几分神韵。
一个声音忽然响起：“他做的那玩意儿是鸭子吗？”
所有人都望向这个发声者说话的人正是苏乐这货从比赛开始一直处于无人关注的状态看到原本属于自己的评点却被排到了后面所有人先去了沈英南那边他心里就有些不爽了凡事都得有规矩总得有个先来后到吧为什么要打乱原有的顺序虽然破坏顺序的是师nǎi可这也不能忍。苏乐记得自己今天前来的主要目的捣乱第一比赛第二听到一帮人对沈英南评价如此之高这小子自然沉不住气了看到所有人都向自己望来苏乐笑道：“我只是感到好奇你们真觉得那是一只鸭子吗？形美？美在哪里？一个身子长了三个脑袋客人见到这道菜的时候会不会以为端上来一只怪胎还没吃胃口就倒了还有什么美味可言？”
沈英南听到这货对自己的评价不仅冷哼一声：“你懂什么？一个连厨师资格证都没有的人只怕连什么是三套鸭见所未见闻所未闻吧？”他打心底瞧不起这小子。
齐翠婷看到他们当众就争执起来岂不是贻笑大方这件事分明是苏乐挑起齐翠婷道：“你们不懂规矩啊？什么时候轮得到你们说话了？”看似各打五十大板说这番话的时候却盯着苏乐齐翠婷的表情充满愠怒之sè别看这小子嬉皮笑脸可根本就是个挑事的主儿。果然是什么样的师父教出什么样的徒弟朱老二不省心他的徒弟一样不让人省心。
宋轩此时却笑道：“我倒觉得苏乐说得不错啊什么三套鸭五套鸭的无非是个名目罢了既然是以厨艺论输赢咱们还是回到主题上。”
齐翠婷早就把宋轩列为一个惹人头疼的主儿只希望他今天始终都不要说话才好可惜这宋轩偏偏不遂她的心愿关键时刻开始唱起了对台戏。
齐翠婷虽然心中不爽可表面上仍然显得非常客气：“宋先生有何高见？”
宋轩道：“今天的命题是鸭子这三套鸭有鸭子不假一只家鸭一只野鸭比其他人多出了一只鸭子这肚子里还藏着一只鸽子从这一点来看就有跑题之嫌。别人都是以一只鸭子为主材你用得食材比人家多了三倍今天这厨艺比赛比得到底是厨艺呢还是比得数量呢？如果谁用得鸭子最多谁就能得第一那么弄一大铁锅清水煮上十只鸭子岂不是稳稳夺得第一了？”
沈英南意识到宋轩从一开口就针对自己在众人面前他也不好表现得太过张狂仍然保持着谦逊的态度：“宋先生这三套鸭是淮扬名菜。”
宋轩道：“老子吃三套鸭的时候你毛还没扎齐呢不用你来教我。”一句话吧沈英南臊得满脸通红。
贾学贡为沈英南解围道：“宋先生品品这汤味如何？”真正有说服力的是菜的品质贾学贡认为沈英南的这道三套鸭的确把握住了菜品的jing髓。
宋轩拿起调羹喝了一口汤也学着其他人的样子砸了砸嘴巴道：“三套鸭不过如此。”
贾学贡道：“如此年纪就能够做到如此水准已经不错了。”
宋轩道：“我虽然对厨艺一知半解可是我也知道真正高明的厨师在烹饪的时候首先要尊重食材的本味烹饪的过程就是利用刀工、火候和你可能拥有的一切加工手段最大限度地发挥出食材自身的天然美味而不是去刻意改变它辅料之所以称之为辅料它们的存在是为了衬托主材而不是喧宾夺主。”
宋轩的这番话让齐翠婷对他刮目相看想不到宋轩对烹饪的理解如此之深。即便是在心中敌视宋轩的谢云安此时也不禁微微颔首宋轩所说的虽然只是一个朴素的道理可是却是多数厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的jing髓。
宋轩道：“如果不是看到这道菜我闭上眼睛很难想象出这汤是几种食材共同烹制而成的。”
马德良道：“三套鸭的特点就是味道融会贯通鲜香叠复初品一个味道再品又是一个味道仿佛登山一山的背后还有一山一山更比一山高味道延绵无尽悠远流长。”
宋轩道：“本味呢？亏你还是南武餐饮联合会主席连大道至简的道理都不懂烹饪也是如此简单隽永越是单纯的东西越禁得起推敲看似复杂多变的玩意儿只不过是故意卖弄噱头罢了到最后你能记住的又有什么味道？”
“这……”
宋轩的目光投向那道菜中：“苏乐说得不错sè香味形器这道菜让内行人看似乎不错可这些内行又有几个才是真正的内行呢？烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越能显示出水平味道越是复杂多变越能显现出厨师的技巧高超可实际上呢餐饮真正的服务群体是老百姓在普通百姓的眼里这鸭子不是怪胎又是什么？再者说了今天的主题是做鸭你弄一只鸽子陪在里面作甚？我看这道菜完全跑题了跑题就是零分！”
沈英南jing心准备的这道菜竟然被宋轩评价的一钱不值他的心中怎能服气他大声道：“烹饪讲究的就是变革和创新如果你以为做鸭子就只能有鸭子那就是大错特错。”
宋轩微笑道：“都是鸭子又有什么不好？”他来到苏乐面前伸手将容器的盖子打开青花瓷窝盘内是热腾腾的家常红烧鸭子和三套鸭相比自然比不上套鸭的手法复杂看起来就像一个贵族和贫民的差距宋轩道：“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别？”
贾学贡只看了那红烧鸭一眼就嗤之以鼻道：“不过是普通的红烧鸭连七十岁的阿婆都会做。”
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