第十七章 (第1/1页)

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《蛋籽章》序：补血安神养心气，去火清肺热大补

高蛋白味鲜醇美，“玄驹”氨基防衰老

1春芽炒鹅蛋（家常菜）

制作方法：1将春芽去老枝清洗干净。

2鹅蛋打入碗中，加少许食盐。

3加几滴白醋、放入一点水打至有泡即可（加点水炒出的蛋更松软）。

4锅里烧开水，把洗干净的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，搅拌均匀。

5锅中放油，七成热时放入搅拌好的春芽蛋液，翻炒几下即可盛出装盘。

2五香咸鸭蛋（淮扬菜）

制作方法：1新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；

2提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；

3晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；

4晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋；

5用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。

3果蔬鸭蛋寿司卷（凉菜

制作方法：1将黑米，紫菜，芥沫寿司醋寿司酱油，感鸭蛋黄备用

2胡罗卜蒸熟切成条，乳黄瓜切成条，准备好肉松，沙拉酱

3蟹柳切成条，将米蒸熟冷凉，将寿司醋适量倒入冷却后的米饭中搅伴均匀

4将寿司莲平铺并将紫菜平铺于正上方，取出一铲米饭，放在紫菜上用手向四方摊平均匀，否则卷出的寿司粗细不均

5先在米饭上面涂上溥溥一层沙拉酱甜酱视各人喜欢而定，再依次在后半部位置上放上事前备好的果蔬和感蛋黄等

6用力将卷捏成方形，寿司莲前端向外移开，卷下最后一卷。解开寿司莲寿司成形

7用拇指和中指顶住切刀的一个立面，食指将刀固正。均匀切开寿司摆盘即可

4三色鸵鸟蛋饼（凉菜）

制作方法：1分别在菠菜碎、土豆碎和金枪鱼中加入鸵鸟蛋液和适量盐，调成汁。

2炒锅中放入适量色拉油，用洋葱丁炝锅后，将三种蛋汁分别淋入锅中，摊成蛋饼，并将三张蛋饼摞在一起。

3吃时切成三角状即可。

5烩乌龟蛋（鲁菜）

制作方法：1乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。

2将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。

3锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。

6蒸鸡蛋羹家常菜）

制作方法：1 将鸡蛋打入碗中搅打，加盐，加等量水搅打;

2 放入加凉水的蒸锅岸，蒸8-10分钟至凝成羹。

7卤鸡蛋家常菜）

制作方法：1 锅内添2000毫升水，放入花椒，盐，八角，酱油，大葱，草果，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；

2鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

8鱼香鸽子蛋（川菜）

制作方法：1鸽子蛋放入锅中煮熟，剥壳后，将鸽子蛋放入淀粉中均匀滚过。

2热锅放入适量的油烧热，放入滚过粉的鸽子蛋，炸至呈金黄色，捞出沥油备用。

3豆芽洗净入锅炒熟，装盘，将鸽子蛋放在豆芽上。

4炒锅留底油，放入蒜末、姜末、泡椒碎，炒香后，调入豆瓣、万字酱油、糖、醋、盐、淋入水淀粉熬成汁。

5最后将熬好的酱汁趁热淋于鸽子蛋上，鱼香鸽子蛋就完成了。

9凉拌松花蛋凉菜

制作方法：1青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。切好的辅料用白醋浸泡半小时。

2剥好松花蛋，每个切成4瓣（没用完的被我吃了），码放于盘中。

3将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。

4四周用小香芹点缀，淋上几滴香油。

10拌鲜鲑鱼籽凉菜）

制作方法：1鲜鱼籽用手小心撕掉筋膜（如果是**装的就不用了），用水小心冲洗一下，用加了姜的开水快速打个焯捞出控干水份

2洋葱去皮，切成碎丁，与鱼子拌匀（如果有鱼露可加少许去腥），盖上保鲜膜放冰箱静置两小时左右，即可食用

11鲟鱼鱼子酱豆腐（鲁菜）

制作方法：1豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;

2锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;

3锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成;

12红烧鲤鱼籽（家常菜）

制作方法：1鱼籽是妹妹买了送给我的，一包一块儿，包得很整齐，清洗好了就行，注意不要弄破外面的薄皮。

2鲤鱼洗净切块儿，葱姜蒜切好。用酱油，料酒，白糖，醋，盐，水等兑好汁。

3锅内油热后放鱼和鱼籽，分别煎一下，然后盛出备用。

4爆香葱姜蒜片，出香味后把鱼和鱼籽放进去，倒入兑好的汁，大火煮开后，盖盖子中火焖20分钟，等汤汁收稠就可以了。

5中途不要翻面，如果觉得颜色不够，可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。

13煎乌鱼子

制作方法：1 乌鱼子用白兰地浸泡一小时以上。（其他酒也可以，不建议果酒或甜酒）

2泡好乌鱼子，扒掉外层的薄膜。切成半公分厚的片。

3用橄榄油煎至微黄，翻面再煎即可

14清炒墨鱼籽（家常菜）

制作方法：1 青红椒、葱、姜切丝，韭菜切小段；

2 墨鱼籽切丝，用开水焯一下，捞出控干水分备用；

3 葱、姜炝锅后放入青红椒丝和墨鱼籽，翻炒至熟；

4 出锅前放入韭菜段炒香即可。

15凉拌蚂蚁蛋（凉菜）

制作方法：1将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟

2然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用

16冰糖炖甲鱼蛋（养生菜）

制作方法：1甲鱼蛋去壳放入碗里

2加入适量的冰糖、桂花、黄酒不要打散蛋,因为甲鱼蛋蛋白不会凝固

3隔水蒸15分钟即可