第十八章 (第1/1页)

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《主食章》序：

锄禾日当午，

汗滴禾下土。

谁知盘中餐，

粒粒皆辛苦。

一米饭粥章

煮米香气四溢，

入口倍感甜蜜，

老少皆宜难离，

可知来之不易。

稻米，糙米，阴米，高粱米

玉米，小米，黄米，西米，薏米

米饭类

1白米饭

制作方法：1最好选择微波炉专用的蒸饭容器，一般在买微波炉时会配有一个蒸饭煲，用它来做米饭是最合适不过。

2淘好米后，将米浸泡20分钟左右，可以减少煮饭时间。做出的米饭软硬适度。用泡米的水直接煮饭，浸泡时水的比例要放好，一般1:15就可以了。

3将浸泡好米的容器盖上盖，放入微波炉，高火5分钟;然后等待几分钟，目的是让米粒自己充分浸泡;再用中火10分钟。

4时间到后，不要立即取出饭煲，让它在微波炉里停留10分钟左右。在这10分钟里，虽然微波炉停止运转，但米饭内部还在摩擦加热，会让米饭更加软烂。10分钟过后，取出饭煲，打开，松软可口的大米饭就做好

2扬州炒饭

制作方法：1首先将胡萝卜\\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时此过程只需几秒钟再将鸡蛋放入锅内炒拌，这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

3再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

3墨西哥风味米饭

制作方法：1在中等大小的深锅里，用中火将植物油加热。

2将米饭放进去煎大约5分钟，频繁搅动。

3调成小火，加生蕃茄酱、蒜、盐、胡椒粉和孜然粉一起搅拌。

4再加水搅拌，盖上锅盖煮大约20分钟即可。

4新疆手抓饭

制作方法：1胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；

2大米洗净，用清水浸泡30分钟；

3羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；

4炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；

5先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

5蛋炒饭

制作方法：1.这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2.米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

6火腿玉米饭

制作方法：1火腿切小片；红萝卜、洋葱洗净去皮切小丁，备用。

2白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水和所有调味料，舖上作法1火腿片、红萝卜丁以及洋葱丁，按下煮饭键煮至熟。

3待作法2煮熟后打开电子锅拌匀，撒上少许葱花即可。

7核桃糙米饭

制作方法：1 把糙米及400毫升水放进电饭煲内，煮至全熟

2 把洋葱、红萝卜及西芹切幼粒，并将核桃切成细粒

3 烧热平底锅，热溶牛油，炒香洋葱，然后加入红萝卜及西芹，煮大约4分钟至所以蔬菜软焾

4 最后，加入核桃及糙米饭拌匀，以姜粉及盐调味

5 即可上碟

8泰式椰浆芒果糯米饭

制作方法：1糯米洗净后泡水一晚（泡到米一掐就碎），是用大同电锅附赠的蒸盘，外锅放3杯水，再把蒸盘放上去

2把水沥干后用豆浆袋装起来隔水蒸熟，浆加水和香兰叶煮滚，再用小火煮到香兰叶味道出来后加25克白糖和1/8小匙盐待糖和盐溶解

3蒸好的糯米拌入5，我加了8大匙进去拌，再把糯米饭盖上保鲜膜，让糯米饭充份浸泡进椰浆

4剩下的5再加糖和盐做酱汁，味道调好之后，再用在来米粉勾芡，即可完成酱汁，芒果去皮切片，糯米饭淋上椰浆，再撒上烤绿豆仁即可

9薏米饭

制作方法：1将大米放入电饭锅中，加入少许薏米

2煮熟即可

10杂粮饭

制作方法：1将粳米，黑米，糙米，红米，荞麦米，玉米渣，红豆，绿豆淘洗干净

2煮熟即可

11黑米饭

与薏米饭做法一致

粥类

1白米粥（普通粥）

制作方法：1青芋去皮和头尾，切成六角形，撒上盐搓揉洗净。

2把大米淘洗干净放入水中煮熟。

3将高汤、酱油、盐倒入锅中煮开。

4再加入青芋用小火煮七八分钟就可以了。

2黑米粥（养生粥）

制作方法：1准备材料。黑米提前浸泡一宿，大枣，花生洗净。把所以材料放入高压锅中。倒入适量的清水。放入少许食用碱，搅拌均匀。

2启动电高压锅宝宝食品档，时间为20分钟。等高压锅自然放气，再打开高压锅的锅盖。

3盛碗，食用。可以放点白糖吃。

3玉米粥（普通粥）

制作方法：1 锅里添凉水，扔进去一小把花生，大火烧开。

2 玉米粉适量，倒入小盆中。

3 倒入适量水，用筷子搅拌均匀，。凉水温水都可以。

4 水开后，倒入搅拌好的液体，关键的一步来了。

5玉米粥成功的关键是，从倒进去的那一刻开始，自始至终一直用铲子顺时针搅拌，直到表面全是白沫，体积膨大。

6盛一碗热粥，搭配小咸菜和馒头，十分养胃。

4五谷杂粮养生粥（营养粥）

制作方法：1荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时，桂圆去壳，红枣、粳米洗净待用；

2上述原材料一起入高压锅，加上1500ml的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火，等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可；

3喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。

5山药粥（药膳粥）

制作方法：1山药、胡萝卜削皮，切小块（约1厘米见方）。

2米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。

6八宝粥（腊八粥，佛粥）

制作方法：1将银耳、香菇放入碗内，用开水浸泡，水冷却后将其蒂去掉、滤干。

2将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净，同银耳、香菇一齐放人砂锅中，加冷水文火煮沸，熬成粥状。

7小米粥（东北养生）

制作方法：1 干百合、红枣和花生洗净用清水泡发，花生去掉外皮；小米冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

2银耳用清水泡发，去蒂摘成小朵，冲洗去杂质，沥干水备用。

3 往锅内放入小米、银耳和花生，注入10碗清水搅拌均匀。

4 加盖大火煮沸，改小火慢煮40分钟，期间不断翻搅，避免小米粘锅。

5 煮至小米粥变得浓稠，注入3碗开水搅匀，来稀释小米粥，期间不断翻搅，避免小米粘锅。

6 、将红枣、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗开水稀释粥底，以小火续煮30分钟，即可出锅

8青菜粥（普通）

制作方法：1将青菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。

2将焯青菜的开水倒掉，重新倒入清水，大火加热至沸腾后，倒入米饭，搅散后，改成中小火加热。放入一把勺子（改变沸腾方向，防止溢锅），再盖上盖子，留2厘米宽的缝隙。

3煮20分钟待米粒破开后，放入青菜碎，盐，鸡精和香油，搅拌均匀后即可。

9皮蛋瘦肉粥（广东粥）

制作方法：1皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

2大米洗净拌入少量油。

3生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

10鸡蛋粥（养生粥）

制作方法：1 清水煮沸，珍珠米倒入锅中。

2 搅拌沸腾后转小火熬制30分钟。

3 鸡蛋磕入碗里加入调味料和葱花。

4 煮好的粥直接盛入碗里，然后搅拌均匀即可。

11苹果粥（水果粥）

制作方法：1白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。

2锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火 熬煮40分钟。

3葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥蜂蜜待粥的温度冷却到40c以下即可放入粥中，拌匀即可食用。

12养胃粥（养生粥）

制作方法：1粳米100克，糯米100克，红枣10枚，熟牛肚200克，牛肉汤1000毫升。

2将以上食材煮熟即可

13补肾粥（养生粥）

制作方法：1黑豆，薏米，黑米，洗净，放入冷水浸泡半天。

2冲洗干净之后放入锅中，加入洗净的百合，黑芝麻，核桃仁，大火煮开小火慢熬一小时。

3出锅，吃的时候拌上红糖

14肉末菜粥（养生粥）

制作方法：1大米洗净，放锅内，加水4~45千克、旺火烧开后中小火焖至稀粥状。

2在粥快成熟时，锅架火上，放油烧至六七成熟，葱花炝锅，出香味后放入肉末煸炒。肉一变色，加盐和味精，再翻炒几下，分散盛入各个碗内，每碗再冲入烧热的粥，用筷子搅匀即可食用。

15百合红枣粥（养生粥）

制作方法：百合10克，山药15克，薏仁20克，红枣（去核）10个。将上述材料洗净，共同煮粥食

16鱿鱼粥（普通粥）

制作方法：1鱿鱼干用清水浸泡过夜;

2大米淘洗干净，加入适量清水、1小匙盐和1大匙油，浸泡半小时以上;

3煮粥，水开后转小火，不停搅动，防止粘底;

4泡软的鱿鱼干切碎，肉糜再剁几下;

5炒锅内放油加热，下肉糜和鱿鱼碎粒，炒香，加入蒜末，翻炒匀;

6粥快好的时候，放入鱿鱼和肉米，拌匀，稍煮片刻;

7关火，放入芹菜叶末;

8最后用盐调味。

17芝麻粥养生粥）

制作方法：先将黑芝麻晒干后炒熟研碎。再与粳米同煮作粥。

18龙眼粥（养生粥）

制作方法：1新鲜龙眼剥壳，莲子、薏米、紫米、浸泡3小时备用

2将清水和浸泡过的莲子、薏米、紫米，以及粳米、红枣、到人砂锅

3中火熬30分钟后改小火加入龙眼熬5分钟即可（也可将新鲜龙眼直接浸泡在熬好的粥里食用）

19牛奶燕麦粥（养生粥）

制作方法：1将燕麦放进水里煮沸拌匀

2搅拌之后 ，慢慢地由里到外，由外到里的一边倒入牛奶 ，一边使用锅铲轻轻地顺着锅型搅拌（由里到外，由外到里 ），牛奶倒完之后，再以小火煮，再缓缓地顺着锅型搅拌。

3再一边加糖粉，一边搅拌（由里到外，由外到里 ）。（糖一次不要加太多，多分几次（这是第一次））

4最后加入糖粉（这是第四次），这个时候开始沸腾， 再使用锅铲搅拌至沸腾为止 。（搅拌至中途之时 ，备用的汤匙勺一汤匙在小碗里尝尝看口感 ，煮至喜爱的口感即可 。）

5沸腾之后，熄火即可。

20白木耳粥（养生粥）

制作方法：1 白木耳水发备用。

2 将白木耳及薤白洗净，细切，再与粳米煮作粥。

21祛湿粥（养生粥）

制作方法：1材料：薏仁、赤小豆、芡实、马齿苋、淡竹叶、槐米、绿茶

2步骤：将以上材料晒干或直接购买干的材料后，加水煮，煮得烂烂的，有空就喝。

22祛斑粥（养生粥）

制作方法：1将莲子洗净提前泡发。将洗净的泡发莲子、薏米、芡实洗净放电炖锅的内胆里

2往内当添加适量的水。把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖

3炖好后调入适量桂圆肉，盖上锅盖，吃前倒入适量的蜂蜜搅匀即可随时盛碗品尝。

23补血养颜粥（养生粥

制作方法：1把黑米、糯米、红枣、枸杞等食材备好。把黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡1一2个小时。

2把红枣、枸杞洗净，泡半个小时。把黑米、糯米、红枣、枸杞和泡着的水一起放入锅中

3在粥煲好后，加入冰糖再焖5分钟。开锅搅匀，盛碗。

24补血益气粥（养生粥）

制作方法：1小米清洗，红枣清洗去核切小片。

2备好的材料与清水一起下锅煮，这样煮出来的小米会特别的粘

3煮好后的粥加入红糖搅拌即可食用。