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《汤类章》序：
煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，
日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。
1鱼头豆腐汤（家常养生汤）
制作方法：1鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
2紫菜虾干汤（家常汤）
制作方法：1将虾干虾米用热水泡软;
2鸡蛋磕入碗内调匀;
3紫菜撕碎放入碗中;
4葱切末;
5坐锅点火放油，油热后放葱末略炒，加入适量的开水，再放入虾干，用微火略煮后，加入精盐、青菜叶，淋入鸡蛋液;
6待鸡蛋花浮于汤表面时，将锅内的汤全部倒入装有紫菜的汤碗内即成。
3番茄蛋花汤粤菜汤
制作方法：1西红柿洗净，去皮，切成细块.紫菜撕成小片.鸡蛋打散。
2炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。
3大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。
4蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。
4豆腐猪红汤（家常汤）
制作方法：1猪血洗净，切方块，豆腐切方块红枣去核。
2锅内放a6碗水，加人大枣，先用大火煮开，再转小火煮1 5分钟
3再转大火滚沸水，放入猪血及豆腐，待煮滚 加盐调味即成
4撒入葱花胡椒粉、香油等调味料提味。
5酸辣汤（川菜汤）
制作方法：1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。可亦个人口味放入不同的食材，例如:火腿、香菜
6胡辣汤（豫菜汤）
制作方法：1在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
7牛肉菜花汤家常汤）
制作方法：1 洋葱洗干净，切丝;
2 芹菜择洗干净，切段;
3 胡萝卜洗净切条，放在锅内用油焖熟，再加入芹菜调味;
4 菜花洗净，用手掰成小朵;
5 土豆洗净切块;
6 熟牛肉切片备用;
7 把适量牛肉汤倒入沙锅内，放入土豆，加上牛肉片煮沸，土豆熟后放盐，调好口味;
8 把菜花在清水中煮沸后，捞入牛肉汤中，再煮15分钟;
9 加洋葱、胡萝卜，煮至菜花熟透即可。
8白萝卜三鲜汤（养生汤）
制作方法：1白萝卜洗净切片:茶树菇洗净切段;红枣洗净去核，姜洗净切片
2锅内加水适量，烧开，放入茶树菇、红枣和姜稍煮再放入白萝卜。
3白萝卜熟透后入人虾仁，再大火煮开，加好调料，调好口味，加入香菜即可出锅。
9三鲜冬瓜汤（家常汤）
制作方法：1将经过加工的冬菇、熟笋、冬瓜分别切成5厘米长的片。西红柿洗净与面筋均切成3厘米长的块。绿叶菜洗净，也切成相应的片待用。
2将汤锅内放入花生油，置旺火上烧热，放入鲜汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、西红柿、精盐、味精。待汤开后，放入绿叶菜即可。
10白菜丸子汤家常汤）
制作方法：1肉糜加入调料a拌匀，搅打一下挤成肉丸。
2大白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用。
3将大白菜放入抹过色拉油的大碗中，加盖高火4分钟。
4再加入粉丝、热高汤、肉丸子及调料b，加盖高火10分钟，淋上芝麻油即可。
11老母鸡汤（养生汤）
制作方法：1取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分
4然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的**皮香脆。
5将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
12白萝卜牛肉汤家常汤）
制作方法：1牛肉切成块，放人冷水锅中，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火稍煮，捞出洗净，原汤滗出待用，白萝卜削皮，切成与牛肉相仿的块，元葱去皮，洗净，切成块。
2锅置火上，加清水，放人牛肉、元葱块、姜块，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火炖至牛肉酥烂，放人白萝卜块，继续炖至白萝卜块熟，除去元葱、姜，加入精盐、味精，撒入胡椒粉、蒜末，盛人汤盆即。
13酿鲫鱼豆腐汤（家常汤）
制作方法：1 将豆腐[1] 切成骨牌块，用开水烫一下；鱼收拾干净，两面部剞上花刀。
2将猪肉馅和葱、姜末、盐、绍酒拌匀，酿入鱼肚内。
3炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入高汤，汤开后放入鱼和豆腐，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后放入味精调味即可。
14冬瓜排骨汤（养生汤）
制作方法：1排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，
2生姜洗净拍松，
3冬瓜切厚片，
4砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
15枸杞猪肝汤（家常汤）
制作方法：1枸杞叶洗净，枸杞泡开洗净，姜切丝待用
2猪肝洗净后，在清水加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟
3取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用
4锅里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入飞水，
5猪肝变颜色即可捞出待用
6取另一个锅做水，在里面加入少许姜丝、香油
7待水开后下入枸杞叶和枸杞
8倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀
9加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁，待水开后煮1-2分钟即可
16雪菜肉丝汤（家常汤）
制作方法：1 猪肉、冬笋洗净，均切成6厘米长的细丝；
2 雪菜洗净切成细末；
3 炒锅放在火上，倒入高汤，下肉丝、笋丝，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、盐，待烧沸后，撇去浮沫；
4 淋入色拉油，起锅倒入汤碗中即成。
17青菜蛋花汤（家常汤）
制作方法：1小青菜洗净不用切碎，选用整叶装盘待用。
2锅置火上加入圆骨汤。
3汤内加入盐和小青菜。开火烧煮。
4鸡蛋打入碗内搅匀。淀粉加少量水融化搅匀。
5当开锅后，锅内的青菜已变色时，慢慢倒入水淀粉搅匀。
6当锅再次烧开时，徐徐倒入鸡蛋液搅匀。
7当鸡蛋液成型时即熟。
18健脾栗子汤（养生汤）
制作方法：1栗子剥壳后用开水浸泡去衣，瘦肉切成块状。
2以上原料连同淮山一起放入煲内，用5碗水，煮至瘦肉软熟。
3加盐调味，装入汤碗即可饮用。
19三鲜汤（浙菜汤）
制作方法：1将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
20酸辣鳝丝汤家常汤）
制作方法：1烧热锅、下猪油、放入鳝丝、肉丝、煸炒至松散。
2随即放黄酒，加鸡汤或其他鲜汤，下葱姜、加盖，烧沸，用中火煮15分钟。
3拣去葱姜，加细盐、味精，胡椒粉、将米醋倒入碗中，撒上切断的香菜。
21肉片丝瓜汤（家常菜）
制作方法：1将猪肉洗净，沥水，切成薄片，装盘，加入精盐、鸡蛋液、淀粉、拌匀。刮净丝瓜皮，切成滚刀块。黑木耳洗净。
2炒锅放在中火上，放入少许麻油，等油温达到五成热，加入丝瓜，煸炒几下，添适量清水，加入猪肉片，烧开后撇掉浮沫，加入味精、葱花、黑木耳、精盐，烧沸后装碗即可。
22蒲瓜肾片汤（养生汤）
制作方法：1蒲瓜削皮，去核，洗净，切成片状；香菇去蒂洗净。
2猪肾对切2半，除去臊腺，再切成片，洗净后用沸水焯过。
3水倒入锅中加热，先放姜、葱，再放蒲瓜片、猪肾片、香菇。
4煮熟后用小火再煮片刻，加盐、鸡精调味即可。
23葱头大虾汤（养生汤）
制作方法：1大虾去头、皮，除掉沙肠，洗净切成片，用牛肉汤加盐煮熟备用。
2用黄油把葱头丝、大蒜瓣炒出香味，放上香叶备用。
3用黄油炒面粉，至微黄出香味时，用滚沸的牛肉汤冲之。
4搅匀微沸后，再放上炒好的葱头、蒜末和煮熟的虾片。
5加盐、胡椒粉调剂口味，加入白兰地酒和白葡萄酒后微沸即可。
24百合枸杞甲鱼汤（家常汤）
制作方法：1百合洗净，用清水浸泡。
2甲鱼洗净，除去内脏，切块，用热水烫洗。
3鸡骨洗净，用刀背拍碎后，用热水烫洗，除去血腥味。
4上述材料一同放入砂煲，再将枸杞、生姜、料酒放入，加水适量，文火煲至甲鱼熟烂。
5加盐适量，即可喝汤吃甲鱼。
25淮山生地羊肉汤养生汤）
制作方法：1当归、淮山、生地洗净，淮山切块;羊肉切小块，先用开水烫过，捞出洗净血水。
2姜片用油爆香，与羊肉加适量酒略为爆炒。
3上述材料一同放入砂煲，加干姜和适量水，小火炖烧1小时，至羊肉酥软，除去药渣，加盐调味即可。
26玄参生地乌鸡汤（养生汤）
制作方法：1玄参、生地分别洗净;乌鸡去内脏，洗净。
2将玄参、生地置于鸡腹内并缝合。
3将乌鸡放入煲内，加水适量，文火煲至鸡熟，加盐调味即可。
27沙参玉竹老鸭汤（粤菜养生汤）
制作方法：1北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
2把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
28五味人参猪脑汤（养生汤）
制作方法：1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用
29莲子巴戟煲田鸡养生汤）
制作方法：1取大只生猛田鸡，剖洗干净，去皮、头、内脏，斩件备用
2南瓜去皮、瓤、仁切块；新鲜莲子去硬皮、去心；以上材料连同巴戟天、生姜分别洗干净
3煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入新鲜莲子、巴戟天、田鸡和生姜片，改用中火煲2小时，放人南瓜，滚至南瓜熟熟，加入少许精盐调味.即可以食用。
30当归参芪猪心汤（养生汤）
制作方法：1当归、党参、黄芪洗净，浸泡1小时；红枣去核，洗净。
2猪心剖开，切片，洗净腔管内残留的淤血，飞水。
3将清水适量放人瓦煲内，煮沸后加入以上材料，武火煲滚后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
31参麦黑枣乌鸡汤（养生汤）
制作方法：1乌鸡去毛、内脏，洗净，斩件，飞水。
2西洋参洗净，切片，黑枣去核，洗净，麦冬洗净，生姜切片。
3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
32青葙子鱼片汤（养生汤）
制作方法：1青葙子入沙锅内，加水适量，文火煎2次。
2取青葙子煎汁放锅内，放入洗净切碎的海带再煮，煮10分钟后弃海带。
3将鱼肉切成片，放入碗内加少量汤汁拌和，下锅内，并下豆腐，稍煮后下蔬菜，加调料，略煮即可。
33车前子红枣田螺汤（粤菜养生汤）
制作方法：1先用清水静养田螺1￣2天，经常换水以漂去污泥，斩去田螺笃，红枣去核洗净。
2用纱布另包车彰子，与红枣、田螺一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，饮汤吃螺肉。
34豆蔻草果炖竹丝鸡（养生汤）
制作方法：1将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。
2白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。
35蘑菇三鲜汤 （家常汤）
制作方法：蘑菇切片，竹笋切丝，与肉丝、豆芽常法煲汤。调味。
