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《面点章》序：
啥面香又甜，北京炸酱面。
啥面狂又豪，洛阳大烩面。
啥面粗又宽，兰州大拉面。
啥面催又干，天津散子面。
啥面肉块多，西安臊子面。
啥面油花多，太原刀削面。
啥面蒜黄多，泰安打卤面。
啥面羊汤多，包头疙瘩面。
要说石家庄，有名龙须面。
说俺太行山，更有很多面。
一碗像朵花，那是猫耳面。
一碗泡馍馍，那是手搓面。
一碗放粗粮，那是河珞面。
一碗有羊肚，那是嗒嗒面。
一碗就大葱，那是擀杖面。
更好是啥来，武安拽拽面。
黄河中原人，精神当如面！
一蒸制类
1叉烧包（广东面点）
制作方法：1叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
2面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
2小笼包（上海面点）
制作方法：1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉或鸡精、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
3奶皇包（广东面点）
制作方法：1将干发酵粉2g放入50毫升温水10分钟后会有气泡在表面产生。
2将b料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入a混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入c搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。
3将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
4将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份制作成功的面团，是不会粘在刀面上的。5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。
6将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。
710分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。
4灌汤包（河南面点）
制作方法：1猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，
放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
5水煎包（河南面点）
制作方法：1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水面:水=1:5，面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
6素包子（家常）
制作方法：1 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
7糖包子（家常）
制作方法：1取来面粉和发酵粉，把面发开。
2发开后把面搓成条，切成小段，擀成圆的或三角的皮。
3在把准备好的白糖（黑糖）放入当馅，包好自己喜欢的形状。
4最后在锅里蒸3o-45分钟即可。
8糖三角家常）
制作方法：1将面粉400克放入盆内，加入面肥及温水200克和成面团，放置温暖处发酵一天成老发面，对匀碱色，加入饴糖，掺入100克干面粉揉匀揉光。
2面团上案分成2份，分别擀成直径约25-30厘米的大圆饼，面上刷匀糖粞水，粘匀芝麻，用铁筷戳适量小眼可防止饼面起泡。放入吊炉或烤炉内小火烤至金黄色即熟。取出后沿饼中心匀切3刀，把饼切成6瓣呈三角形即成。
9花卷（家常）
制作方法：基本原料：面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
1面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀
2葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起;
3上笼蒸一刻钟即可。
10紫薯花卷（家常）
制作方法：1紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团
2另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3醒发到膨胀到2倍大
4两个面团各揉一下
5杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷
6醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟
11烧卖（山西面点）
制作方法：1土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水
2用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉
3用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）
4面团，放在盆内用干净的布盖上，备用
5把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮
6虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用
7一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来
8水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。
4馒头（山西面点）
制作方法：1将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。
2取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
5发糕（家常）
制作方法：1将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。
2在蒸笼中铺一张蜡纸将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。
二煮制类
1水饺北方面点）
制作方法：1香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3最后加入香菜末搅拌均匀即可。
煮饺子的小窍门:1饺子入锅后，用铲贴锅底划动，避免饺子粘底；
2有个说法是：盖盖煮皮，揭盖煮馅。所以，一开始要盖好锅盖；
3煮馅时，要三点水。即锅开后，小火煮1分钟左右，加一小碗水，又开，煮一分钟，再加一小碗水，如此三次。
2混沌汉族小吃）
制作方法：1把肉放入搅拌机，再打个鸡蛋进去、搅打成肉糊、可以再加点水搅打肉馅、让肉馅更软滑
2胡萝卜、香菇、木耳、把他们切碎、胡萝卜切前可以先煮一下
3把肉糊，胡萝卜末、香菇末、木耳末、虾皮碎、混合在一起搅匀做成馄饨馅
4和一小份面团，揉匀，做成小剂子、再擀成馄饨皮、包入馅料、做成小馄饨、妈妈也可以包成小饺子
5煮熟用勺子切开或碾碎就可以喂宝宝吃了、她很喜欢，煮的时候还可以在汤里加一点丝瓜丁，汤也会更好喝。
3元宵汉族小吃）
制作方法：1元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于滋补。
2汤煮元宵：要掌握“文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中旋转，水沸时稍加凉水，不致粘锅。
3油炸元宵：热油下锅，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部虚胀，即可捞出撒上糖食用。
4拔丝元宵：先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水用文火化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌拔丝，迅速出锅，趁热食用。
5穿衣元宵：芝麻炒熟研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀后上盘，要逐个摆开。
6酒醉元宵：将特制的小元宵煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒浇入，打入鸡蛋花更佳。
4兰州牛肉拉面（清真面，中国十大面条之一）
制作方法：1 先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时血水留下另用；
2 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；
3 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；
4 小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；
5 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；
6 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末；
7 萝卜洗净切成片煮熟；
8 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用；
9 将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里；
10 待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫；
11 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油；
12 面粉1500克加水适量，再揉和均匀；
13 案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布；
14 然后拉成面条下锅；
15 面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量，浇在面条上即成；
17 加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。
5北京炸酱面（中国十大面条之一）
制作方法：1肉洗净，沥干水份，切成05厘米见方的小丁，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
2葱、姜切成末备用。
3黄瓜切丝备用。
4豆瓣酱130克加140克凉水拌匀。
5锅烧热后倒入适量油，油烧至五成热时下入葱姜末及八角爆香。
6油烧至八成热时倒入肉丁，翻炒均匀。
7肉变色后加入豆瓣酱，翻炒均匀。
8盖上锅盖，中小火焖10分钟左右。
9待水份收得差不多时，加半勺糖拌匀，炸酱就做好了，盛出备用。
10锅里烧开水，水开后下入手擀面。
11大火煮面，点3次水，最后一次点完水后开锅即可捞出。
12加适量黄瓜丝、炸酱，拌匀即可食用。
6武汉热干面中国十大面条之一）
制作方法：1芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
7山西刀削面（中国十大面条之一）
制作方法：1刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2往小洞里倒入适量的清水
3两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5挑起的面粉推向中间小洞的水里
6用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13用手握住面团的上端部位
14用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17把面团滚成中间凸起的椭圆形状
18左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。
8四川担担面（中国十大面条之一）
制作方法：用料:面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:1将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
9河南烩面（中国十大面条之一）
制作方法：1羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
2将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包用羊骨架压住，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净留用，即成羊肉汤此时桶中汤汁约剩45千克。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
10杭州片儿川中国十大面条之一）
制作方法：1把瘦肉切成片，放入生粉、料酒、少许盐，腌制一会，笋切成薄片备用。
2架锅开火，倒入适量油，待油烧热后，再放入腌制好的瘦肉片，待肉片变白后，再加入雪菜和笋片一起炒制，炒的过程中放入一小勺料酒，炒制一分钟后，倒入清水50ml同煮，待水份快炒干的时候，尝试一下咸淡，咸淡适中后，起锅。
3架锅，烧水（煮面），水开后，把面条放入，待面条煮软后，放入刚才炒制的肉菜一起再煮3-5分钟后。尝试一下咸淡，咸淡适中后起锅放入碗内，即可食用
11昆山奥灶面中国十大面条之一
制作方法：1猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
12镇江锅盖面（中国十大面条之一）
制作方法：1将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水自来水等等
2锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精05克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜春季腌制的青菜;熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
13吉林延吉冷面（中国十大面条之一）
制作方法：1将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
6面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
8粽子（节日食品）
制作方法：1采好芦叶，市场上也有售，开水焯一下，头尾剪去少许
2将糯米洗净浸泡半小时左右，再沥去水分，如果加赤豆花生之类，要提前8小时浸泡，沥干水分与糯米混合即可。（我赶做菜谱没有加这些，我自己也喜欢吃纯糯米粽，有芦叶的清香。）
3一次取3～4张芦叶，少许重叠并排放好，卷成圆锥状，左手持芦叶右手卷
4倒满糯米，用手轻轻敲打，让米尽量装实
5这时要注意手法：换作右手拿粽体，左手的中指和无名指的叉口轻轻托在椎体中下部，右手将椎体以外的芦叶盖上
6从外侧往下轻轻的折一圈，按紧
7取一根约三十厘米长的绳子捆起来，系紧逐个做好
8放入电饭锅加入没过粽子1厘米的水，第一开稍有沸腾就断电焖10分钟，之后再烧两开每开都要炖10分钟左右。最后焖一小时左右，出锅冰凉即可
9新疆拉条子（新疆面点）
制作方法：1首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，ok，准备开饭吧!
10噪子面（山西面点）
制作方法：1 豆腐切丁（图1，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面
11面鱼北方面食）
制作方法：1和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。
2洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西也可以做成美食哦。
3熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状当然得先保证已熟。
4面鱼成型的一步。将井字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆也可以拿孔较大的漏勺代替，那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。
5将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子
6待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了
13重庆小面四川面点）
制作方法：1黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是最为纯正。
2味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6葱花，用小葱。装盘后提香。
