月上雪飘花提示您：看后求收藏（三江阁网www.sanjiangge.net），接着再看更方便。
《西点章》序：
滑的巧克力在小糕点上好像要流下了,金银香甜的小珍珠糖散发着迷人的果香味!玫瑰状草莓雕的十分细腻咬一口,蛋糕中的奶油夹心“哗!”的融化,嗯,是蓝莓味的,迷迷糊糊中,又十分清爽!
1吐司
制作方法：1牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2放温38度左右，不烫手为宜，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
3高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>
4放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。
5取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度。
6将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
7面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾注意别盖住出气孔哈发制土司模的7-8分满。
8放入烤箱下层有四层的话，放入中下层，160度30分钟。具体时间可根据自家烤箱增减
9趁热取出脱模，放凉。
2三明治
制作方法：主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，无论直接食用还是烤食都很棒，基本可以与任何材料搭配。
配料：茄子、西红柿、鲜奶酪。
做法：1茄子、西红柿洗净切薄片。
2茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。
3在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片，西红柿片即可。
4如果口味嫌淡，可在奶酪上撒适量盐调味。
3酸奶布丁
制作方法：1 把鱼胶和清水混和。
2 基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水包括最初泡鱼 胶的水和要混和的材料。
3 等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
4 溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉。
5 因为酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上 啦。
6 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌。
7 然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中。
8 酸奶和鱼胶混合。
9 酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找 个容器装起来，最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱，大约冷藏2~3小 时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，完成
4蛋糕
制作方法：1 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕
2 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7 放入烤箱180/150c 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8 将千层派皮，放入已预热200/200c 烤箱烘烤约50分钟；
9 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
5丹麦面包
制作方法：1 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4 移到工作台加入奶油拌匀
5 用手来回揉搓，稍有筋度即可
6 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8 从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9 再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11 关于黄桃面包的造型：先开出12*12cm一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
6桃酥
制作方法：1先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉130克放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。
2把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3过筛入厨师机的搅拌缸中。
4倒入植物油和室温软化的黄油。
5开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。
6倒入蛋液。
7继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。
8取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。
9面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。
10放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
7花生酥
制作方法：1取面粉300克，加入猪油70克，食用色素、水，和成水油面。
2取面粉200克，猪油100克，揉成干油酥。
3花生、板油、糖、盐拌成馅心。
4水油面、干油面分别摘剂，以小包酥的方法制成坯皮。
5坯皮包入馅心，捏成花生形，入烘箱烘熟即可。
8老婆饼
制作方法：1制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉炒熟的糯米粉一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
9西多士
制作方法：1准备好所需原料，如果火腿没有可以用培根代替。
2一片吐司上面放上一片芝士片。再加上一片火腿。
3在火腿上面再盖上一片芝士片，最后盖上吐司片。
4鸡蛋打散，兑入适量牛奶。
5把组合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起。
6放到融化了黄油的煎锅中，小火慢煎。多翻面，保证受热均匀。制作要点
炸西多士油要少，半煎半炸，经常翻，这样颜色才均匀，不会焦。
10华夫饼
制作方法：1 用少许的冷开水将松饼粉放入强力调理机或果汁机打匀，也可以手工放入食品盆里用筷子打匀，然后倒入其余所有材料继续打匀。
2 松饼机预热2分钟，放点牛油，再取大约1/2杯浆料倒入顶热好之松饼机铁盘上，铺满整个松饼机。
3 盖上机器烤2分钟，等到没有蒸气冒出即可起锅，享受美味的松饼了。
4 将松饼机打开把已做好的松饼摆放于盘中，再淋少许果酱即可。
11马卡龙
制作方法：1将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混
3混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6一直搅打到蛋白达到干性发泡提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。
7将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就ok了。
12泡芙
制作方法：1小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4装入裱花袋后挤成椭圆形。
5烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6再挤出一些"2"字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀;
8最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
13蛋包饭（日本）
制作方法：1豆瓣，蚕豆和虾仁，洋葱末一起炒；
2饭是冷饭不是生米哦，也是冷冻过的，用这样的冷饭炒出来的饭，粒粒分明哦，加点番茄酱；
3摊好蛋皮，把炒饭倒上；
4包起来；
5淋上色拉酱（不喜欢的可不加）番茄酱；
14寿司
制作方法：1将米饭煮熟待凉拌入寿司醋
2准备寿司皮，珠帘，中间裹入胡萝卜条，鸡蛋条，鱼籽等
3裹住改刀即可
15慕斯蛋糕
制作方法：1准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;
2把淡奶油倒入大碗中最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3把明胶放在小碗中，加入80c热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;
4把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5,放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
